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17-04-2019

Selección 2019 de libros, guías y manuales profesionales para el sector

Tras dos años sin hacerlo, retomamos la iniciativa de celebrar Sant Jordi – Día del Libro, recopilando en un artículo los libros, guías y manuales que nos parecen más interesantes para el sector (nuevas ediciones, revisiones y actualizaciones); todos ellos herramientas imprescindibles para los profesionales de la restauración social y colectiva en diferentes ámbitos: seguridad alimentaria, nutrición, equipamiento, gestión, compra pública, sostenibilidad… ¡Esperamos que os resulten de utilidad!

26-02-2019

‘El libro negro de la seguridad alimentaria’, un manual imprescindible

‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’ es un manual escrito por nuestro colaborador habitual Félix Martín y editado por Restauración Colectiva, con el apoyo de Clyma Grup. En él se desgranan algunos de los errores más recurrentes respecto a la manipulación de alimentos e higiene en una cocina y está dirigido a todas las personas involucradas e interesadas en mejorar la elaboración de alimentos de forma segura (gestores, cocineros, dietistas…).

17-04-2019

Actualizado el manual para unificar criterios en la alimentación hospitalaria

‘Normalización en alimentación hospitalaria y otros establecimientos de restauración social’ es un libro publicado en 2014, resultado de un ambicioso trabajo llevado a cabo durante años por los bromatólogos de los principales hospitales públicos de Andalucía; su objetivo es unificar criterios y conceptos respecto a los sistemas de gestión de calidad, especificación sobre productos y certificación de proveedores de alimentos. Os dejamos la información y enlace a los anexos incorporados recientemente.




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