Congreso de Restauración Colectiva, 2018 - CRC18

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– 9.30h-10.00h. ACREDITACIONES Y CAFÉ DE BIENVENIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES.

– 10.00h-10.30h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO.

– Javier Arenillas, secretario general de Aercocam y Feadrs.
– Santiago Aleixandre, vicepresidente de Feadrs, vocal de Aercocam y director general de Albie.
– Antonio Garamendi, presidente de Cepyme y vicepresidente de la CEOE.

• Efectos de la nueva ley de contratos del sector público.
  – Begoña Fernández, directora general de Contratación y Servicios del Ayuntamiento de Madrid.
• Compras verdes; la normativa que viene de Europa.
  – Clara Morán, abogada de Global Pacta.
• ¿Cómo nos adaptamos a la norma como empresas licitadoras?
  – Alejandro Ferrández director de la División de Sanidad de Mediterránea.
• Moderadora: Paloma Fernández-Aller, coordinadora por Feadrs (Federación Española de Asociaciones de Restauración Social) para asuntos de la UE y vocal de Food Service Europe por España.

• Diseño higiénico en la cocina: nuevos sistemas, nuevos problemas, nuevas soluciones.
  – Miguel Ángel López, responsable de Seguridad Alimentaria y profesor de Diseño de Equipos e Instalaciones del Basque Culinary Center / profesor de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón.
• La seguridad alimentaria en cocinas provisionales (obras, eventos…).
  – Isabel Doys, consultora-directora de NormaFood.
  
• Alertas alimentarias ayer y hoy… ¿hacia dónde vamos?.
  – Laura Martín responsable departamento de Sistemas Integrados de Ucalsa y experta del grupo de alertas emergentes de la Efsa.
• Moderador/a: Mario Agudo, director de Calidad de Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC).

• Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas, 2017/2020.
  – M. José Yusta, ‘Estrategia NAOS’ / Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).
• La práctica diaria y el ‘ideal’ de las recomendaciones nutricionales en restauración colectiva.
  – Concepción Maximiano, dietista nutricionista de Serunion y miembro de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).
• Dietas y diversidad alimentaria: puntos críticos en el manejo de una realidad que va a más.
  – Víctor Paredes, responsable del departamento de Nutrición de Gastronomic SAU y miembro de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).
  
• Moderadora: Luján Soler, decana de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).

• Tendencias en el servicio de comedor escolar.
  – María López, Relaciones Institucionales y Servicios Jurídicos y Dirección Corporativa de Ausolan.
• Conectando con el usuario final: nuevas tecnologías, app’s, redes sociales…
  – Nacho Pons de Dalmases, responsable de Innnovación de Serunion.
• Coaching nutricional: nuevas pautas de comportamiento en el comedor.
  – Laura Bellés, dtra. de Operaciones de Intur Rest. Colectiva / Pilar Esquer, fundadora de Hàbits.
• ‘Eduksano’, un proyecto inspirado en el modelo japonés, para que la educación nutricional sea asignatura obligatoria en el colegio.
  – Mª Luisa Álvarez Blanco, directora gerente de Fedepesca y miembro del Comité Ejecutivo de ‘Eduksano’.
  
• Moderador: Javier Arenillas, secretario general de Aercocam (Asociación Empresarial de Colectividades de la Comunidad Autónoma de Madrid).

• ¿Hacia dónde va el sector hospitalario? Tendencias de futuro.
  – Javier Vidal, jefe del Servicio de Alimentación del CHUS (Hospital Clínico Universitario de Santiago).
• El valor de las personas, un intangible clave.
  – Rosalía López, directora de la División Restauración de ISS Iberia.
• La sostenibilidad en los servicios hospitalarios de alimentación: visión 360°.
  – Paloma Ramírez, cocinera del Hospital de Guadarrama.
  
• El sector residencial… más allá de la atención centrada en la persona.
  – Josefina Pérez comisión de Salud y Dependencia de Fundación Edad & VIda / directora técnica asistencial de Domus VI.
• Moderador/a: Inés Navarro, responsable del Área de Nutrición de Arcasa.

- Meliá Avenida de América.

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