15-08-2022

Calor y toxiinfecciones, la ‘canción del verano’ en las cocinas profesionales

Año tras año y verano tras verano insistimos en que el aumento de la temperatura no provoca intoxicaciones, son los errores en la manipulación de alimentos, los que disparan su número. Echarle la culpa al calor cuando surge un problema de toxiinfección alimentaria es como decir que la salud de nuestros comensales depende de la 'gracia divina' de la metereología. Motivación, formación, compromiso y responsabilidad son clave en las cocinas para evitar intoxicaciones… incluso en plena ola de calor.

25-05-2022

Incorporar pescado en un menú de RC, algo más que escribirlo sobre un papel

Tradicionalmente el pescado de calidad no ha tenido cabida en muchos de los menús de colectividades. En este artículo, nuestra habitual colaboradora Blanca Esteve, nos explica que esto no tiene porqué ser así… incorporar pescado a los menús de un colegio es posible y va más allá de escribir el nombre del plato en un papel, siguiendo las recomendaciones nutricionales. Trabajando codo con codo con los proveedores, se pueden planificar menús de colectividades, que incluyan pescado de calidad.

01-03-2022

Ucrania… la onda expansiva de la guerra

Ante cualquier guerra la mayor preocupación es, lógicamente, el drama humano; no obstante, y más en el caso de la invasión rusa contra Ucrania, las consecuencias económicas pueden ser graves para el sector de manera inminente. La restauración puede verse afectada por una sacudida que amenaza con desgastar, todavía más, a una actividad ya duramente castigada en los últimos tiempos por la pandemia, subida energética e inflación en general.




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