En las cocinas profesionales, ya sean de restauración colectiva, restaurantes comerciales o bares, se llevan diariamente a cabo dos actividades con un elevado potencial de emitir contaminantes en el aire interior: cocinar y limpiar. Un estudio realizado en Italia ha evaluado la calidad del aire en quince instalaciones y formula recomendaciones para mejorar el aire que se respiraen ellas. La solución pasar por mejorar la ventilación, separar zonas de cocción y lavado, usar detergentes con menos VOCs y considerar la calidad del aire como un riesgo laboral relevante.

La restauración colectiva evoluciona hacia un modelo con smart lockers de temperatura controlada que flexibilizan la entrega. Es un sistema con entregas continuas, que elimina colas y horarios rígidos, y optimiza la trazabilidad y eficiencia. Adaptado a oficinas, hospitales y universidades, reduce fricciones y mejora la experiencia del usuario. Más que una solución tecnológica, los lockers se convierten en infraestructura clave para una operativa distribuida y sin dependencias.

La calibración de balanzas es clave en la restauración colectiva para garantizar precisión en el pesaje, control de raciones y cumplimiento del APPCC. Es un proceso que asegura uniformidad en las raciones, reduce mermas y refuerza la seguridad alimentaria al evitar desviaciones en ingredientes críticos. En este artículo se explica como la calibración contribuye a la seguridad del servicio, al integrar los sistemas de autocontrol, incluir verificaciones internas y externas, y registros.