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Cómo mantener la temperatura ideal en comidas transportadas: claves para la restauración colectiva

Viernes, 13 de septiembre 2024

Mantener la temperatura de la comida es uno de los desafíos de la restauración colectiva, especialmente en casos con muchos comensales. Rafael Lázaro, CEO y gerente de Dégerman (empresa especializada en equipos para la distribución de comidas), reflexiona sobre este tema en base a tres parámetros clave: el gradiente térmico, la curva de termometría y el coeficiente isotérmico. Se trata de los tres factores esenciales para entender cómo las comidas transportadas mantienen la temperatura adecuada.

Tecnología y equipamiento

Reducción del coste operativo para conseguir rentabilidad en colectividades

Miércoles, 06 de marzo 2024

La reducción del coste operativo es esencial en la empresa, y pasa por el ahorro en tiempo, energía y espacio. Son aspectos fundamentales que pueden ser abordados de manera demasiado genérica. El autor de este artículo, Rafael Lázaro, presenta un ejemplo concreto y compara las cajas isotérmicas con los carros térmicos 'ScanBox', proporcionando cálculos precisos para ilustrar las ventajas operativas de estos últimos.

Gestión / legislación Tecnología y equipamiento

Artículo publicado en las Horeca Stories* de Hostelco & Restaurama.

¿Cómo ayuda la IA a las colectividades? Decálogo y soluciones a tener en cuenta

Martes, 20 de febrero 2024

La IA tiene el potencial de transformar cómo se planifican los menús, se gestionan los inventarios, se automatizan los procesos y se mejora la experiencia del cliente, entre otras áreas clave. Presentamos un decálogo de lo que puede aportar al sector y revisamos dos soluciones: Proppos, que permite monitorear la ingesta de los pacientes hospitalarios y Winnow, para el control del despilfarro alimentario.

Objetivo_RC2030 Nutrición Tecnología y equipamiento

Molino coloidal para texturizar: menos despilfarro alimentario y más nutrientes

Martes, 06 de febrero 2024

El molino coloidal es ideal para las dietas texturizadas: mantiene los nutrientes y no genera merma. Es un tipo de molino habitual en la industria alimentaria pero todavía desconocido en la restauración. Optimiza procesos y aprovecha la materia prima conservando las propiedades organolépticas. Son ventajas no solo empresariales si no también para el planeta gracias a un menor despilfarro alimentario.