Microplásticos y bacterias: ¿por qué el sector debe replantearse el uso de tablas de plástico?
Lunes, 15 de diciembre 2025Durante años, el plástico se ha impuesto como sinónimo de higiene y seguridad alimentaria, pero hoy la ciencia cuestiona esa certeza. Nuevas investigaciones revelan que las tablas de polietileno y polipropileno esconden riesgos invisibles –desde la formación de biofilms bacterianos hasta la liberación de microplásticos–, que obligan al sector de la restauración colectiva a replantearse un gesto tan cotidiano como decisivo.
Agua ozonizada: tecnología de nueva generación para una higiene y desinfección profesional sostenibles
Martes, 02 de diciembre 2025El agua ozonizada se posiciona como una alternativa sostenible, segura y eficaz para la higiene y la desinfección en el ámbito profesional. En este artículo, los profesionales especialistas de ECOFROG (expertos en el uso y aplicación del ozono) analizan su potencial, sus beneficios y las claves que explican por qué esta solución está ganando protagonismo en los entornos profesionales.
Cultura, inocuidad alimentaria y como ‘el desayuno’ de Peter Drucker importa en restauración colectiva
Martes, 02 de diciembre 2025La cultura empresarial es clave para garantizar la inocuidad alimentaria en restauración colectiva, más allá de estrategias como el APPCC. Según Peter Drucker, “la cultura se come a la estrategia en el desayuno”, lo que significa que valores como responsabilidad y ética son esenciales para internalizar buenas prácticas. Félix Martín, colaborador experto en inocuidad e higiene, detalla por qué debes conseguir una cultura de la responsabilidad sólida en tu organización.
Artículo publicado en las Horeca Stories* de Alimentaria & Hostelco.
Hacia una cultura de la seguridad alimentaria en restauración colectiva, más allá de la normativa
Miércoles, 26 de noviembre 2025En restauración colectiva, cumplir la norma ya no basta: la seguridad alimentaria se convierte en cultura, desde el diseño de la cocina hasta la formación del equipo y la elección de proveedores. Empresas como Zambú, ACO o Kitchening apuestan por higiene y trazabilidad, mientras los ‘Premios ATX’ dan reconocimiento público a quienes elevan los estándares… y todo ese compromiso se debate y visibiliza en ‘Restauración colectiva: meeting point’, el espacio de referencia del sector, enmarcado en Alimentaria + Hostelco.
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