La adaptación de menús ante los problemas de deglución: un reto creciente en la alimentación colectiva
Miércoles, 08 de julio 2026El sector sociosanitario avanza hacia un modelo en el que la adaptación de las texturas garantice una alimentación segura, preservar el valor nutricional y prevenir complicaciones como la desnutrición o la neumonía por aspiración. Noelia Llera, directora de marketing de Albi, firma un artículo en el que además explica cómo las nuevas técnicas de texturización también mejoran la presentación de los platos y favorecen la aceptación y el bienestar de los usuarios.
Hospitales y residencias reclaman pescado seguro, limpio y sin espinas para poder aumentar su consumo
Miércoles, 08 de julio 2026Un estudio de la Fundación Fish Nation revela que la principal barrera para incrementar la presencia de pescado en los menús de hospitales y residencias no es el coste, sino la necesidad de disponer de un suministro seguro, limpio y libre de espinas. El informe, elaborado a partir de entrevistas a responsables de alimentación y empresas de restauración, también constata una menor frecuencia de consumo de pescado en las residencias respecto a los hospitales.
Recomendaciones para la higiene y el uso correcto de los lavavajillas industriales en el sector horeca
Miércoles, 01 de julio 2026El correcto uso y mantenimiento de los lavavajillas industriales resulta esencial para garantizar la seguridad alimentaria en el canal horeca. Controlar la temperatura y la dureza del agua, realizar una limpieza periódica del equipo y formar al personal son medidas clave para asegurar una higiene eficaz, prevenir contaminaciones cruzadas, prolongar la vida útil del equipo y optimizar recursos.
Los errores humanos en la manipulación de alimentos disparan las toxiinfecciones en verano
Miércoles, 17 de junio 2026Como todos sabéis, hace ya unos años editamos ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’; un compendio de errores que se suelen producir en las cocinas profesionales, relacionados con la seguridad alimentaria. A continuación os dejamos un resumen del capítulo dedicado a la temperatura ambiente; una circunstancia menos responsable de las toxiinfecciones alimentarias de lo que, a priori, pudiera parecer.
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