Básicos imprescindibles para mantener las tablas de corte en perfectas condiciones higiénicas
Viernes, 28 de febrero 2025Las tablas de cortar son un utensilio de cocina fundamental, pero pueden suponer un riesgo de contaminación cruzada si no se toman ciertas precauciones higiénicas. Las superficies de trabajo que vayan a estar en contacto directo con los alimentos deben ser sólidas, duraderas, lisas y fáciles de limpiar, mantener y desinfectar. Os recordamos las claves básicas para evitar riesgos al utilizarlas.
Dietas con textura modificada: claves para la seguridad y nutrición de los pacientes hospitalizados
Miércoles, 19 de marzo 2025A pesar de toda la información que existe hoy en día siguen sucediendo accidentes por negligencia. Recientemente un paciente de Reino Unido murió porque le sirvieron gelatina en lugar de agua gelificada, que es lo que se debe dar a una persona con disfagia para que no broncoaspire. En este artículo, Ángel Caracuel nos recuerda, una vez más, qué es una dieta de textura modificada y cómo y en qué casos se debe utilizar.
La microbiota de los alimentos: un hallazgo clave para la seguridad y combatir la resistencia bacteriana
Martes, 04 de marzo 2025Un equipo internacional ha desarrollado la Curated Food Metagenomic Database (CFMD), la mayor base de datos del microbioma alimentario, que permitirá identificar microorganismos beneficiosos y patógenos. Es un avance crucial para mejorar la seguridad alimentaria y combatir la resistencia bacteriana. El análisis de la microbiota de los alimentos ha revelado la ausencia de microorganismos indeseables en los productos comerciales analizados, destacando su buena calidad higiénico-sanitaria.
Acsa lanza una nueva guía de prácticas higiénicas para restauración colectiva
Miércoles, 19 de febrero 2025La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (Acsa) ha presentado una guía de prácticas correctas de higiene para operadores que elaboran y/o sirven comidas preparadas para colectividades. La guía incluye planes de control, responsabilidades, prácticas correctas o recomendaciones de formación del personal. Su objetivo es garantizar la seguridad alimentaria y facilitar la aplicación de normativas higiénicas en el sector.
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