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03-05-2022

El método de los tres colores, una guía alimentaria para diseñar menús

Tras dos artículos ‘desmontando’ el Plato de Harvard, nuestro habitual colaborador José M. Capitán nos explica en esta tercera entrega, cómo utilizar el método de los tres colores (‘3Come’) y cómo emplearlo en educación alimentaria, en clínica y como modelo para confeccionar y servir menús en restauración colectiva.

27-04-2022

La AEFY reclama que se sirva, al menos, un yogur a la semana en los colegios

La Asociación Española de Fabricantes del Yogur y Postres Lácteos Frescos (AEFY) celebró el 26 de abril su cuarto encuentro bajo el lema ‘El yogur, esencial en la alimentación infantil’. Más de 120 personas se dieron cita en una jornada cuya principal reflexión fue la necesidad de modificar la recomendación de consumo del yogur en el ámbito escolar, con el fin de incluir, al menos, uno a la semana. Actualmente casi la mitad de los alumnos, un 47,7%, toma uno o ningún yogur a la semana.

09-12-2021

El reto de elaborar dietas de textura modificada… la visión del chef

No es fácil para un cocinero enfrentarse por primera vez al reto de elaborar alimentos para personas que tienen problemas de deglución. Muchos factores dificultan esta labor. Jaime Mora, jefe de Cocina del Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral (Ceadac), nos explica en este artículo, cómo afrontar este reto intentando aportar el mayor valor sensorial y gastronómico a los menús de textura modificada.




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