La conjunción entre desperdicio alimentario, desnutrición relacionada con la enfermedad y precios contractuales congelados configura uno de los retos del catering colectivo. En este artículo, Juan Sánchez-Harguindey sostiene que mejorar la alimentación en las residencias pasa por revisar los modelos de contratación pública para reconocer el valor asistencial de la nutrición, reforzando el cribado, la supervisión de dietistas y una financiación alineada con los beneficios clínicos.

Los comedores escolares españoles han dejado de ser únicamente un servicio de restauración para consolidarse como una herramienta de salud pública, educación, sostenibilidad y equidad. Pero el acceso desigual al servicio, la insuficiente cobertura de las becas y la falta de indicadores homogéneos siguen siendo algunos de los retos del modelo. Estas son algunas de las conclusiones del ‘Estudio de caso sobre alimentación escolar: España’, del ‘Research Consortium for School Health and Nutrition’.

Las colectividades buscan nuevos modelos para atender de forma rentable a empresas de menos de 200 empleados, un segmento para el que no siempre salen las cuentas. Carmen Velasco, responsable de Marketing de Columat, propone la implantación de taquillas inteligentes con control de temperatura y sistemas de reposición bajo demanda. Así se reducen los costes de personal y el desperdicio alimentario y se puede servir a un amplio mercado potencial sin necesidad de instalar cocinas.