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Higiene e inocuidad alimentaria Producto

Carne madurada: nuevas exigencias, seguridad alimentaria, tipos y requisitos para la manipulación

Martes, 15 de octubre 2024

La carne madurada ha ganado popularidad en la industria alimentaria y la restauración, pero hasta ahora no se había demostrado científicamente su seguridad. Un informe de la Efsa confirma que la carne madurada en seco, si se hace bajo condiciones controladas, no representa riesgos adicionales respecto a la carne fresca. Ángel Caracuel repasa en este artículo las diferentes técnicas de maduración, los tipos y usos de las carnes maduradas y sus riesgos y necesidades de manipulación.

Producto

El cambio climático podría eliminar la sardina y la caballa de nuestra dieta

Martes, 09 de abril 2024

España es uno de los países más expuestos a las consecuencias del calentamiento en sus mares. La huida de especies hacia aguas más frías puede hacer que aumenten los costes, y esto puede comportar un incremento considerable de los precios. Según Elena Ojea, experta en Ciencias Ambientales, “si el sector no se adapta, los peores escenarios apuntan a pérdidas de más del 50% de la productividad pesquera”.

Nutrición Producto

Importancia del huevo en la dieta de las personas mayores y de los escolares

Miércoles, 11 de octubre 2023

En el marco del Día Mundial del Huevo 2023 (13 de octubre), aprovechamos una vez más para destacar la importancia nutricional de este alimento. En esta ocasión nos centramos en las personas mayores y en los escolares, y os dejamos enlaces de descarga a dos guías del Instituto de Estudios del Huevo, centradas en estos dos colectivos.

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¿Por qué introducir la pasta de konjac en centros sanitarios y residencias?

Lunes, 15 de mayo 2023

La pasta de konjac (elaborada con harina de glucomanano o Amorphophallus konjac) es un alimento que se presenta como un aliado en la salud y el bienestar de la población; por ello es importante que se le dé un lugar en los menús de centros sanitarios y residencias ya que puede tener un impacto significativo en la vida de los pacientes donde el sobrepeso, el colesterol o la diabetes son un problema habitual.