Terra Pagesa: el valor estratégico del producto local en la restauración colectiva moderna y sostenible
Lunes, 27 de octubre 2025La iniciativa de Unió de Pagesos, Terra Pagesa, conecta directamente a agricultores catalanes con la restauración colectiva, y ofrece productos frescos, de temporada y con trazabilidad total. Lo hace optimizando la logística, centralizando la facturación y fomentando la sostenibilidad. Además, refuerza la economía local y facilita el cumplimiento de normativas y RSC. Quieren posicionarse como socio estratégico para la transformación del sector hacia un sistema alimentario más justo y eficiente.
Incluir el atún en los menús escolares: cuando la sospecha pesa más que la evidencia científica
Martes, 14 de octubre 2025La retirada del atún de los comedores escolares en varias ciudades francesas ha reabierto el debate sobre el mercurio en el pescado. Efsa y Aesan señalan que los niveles en el atún en conserva están por debajo de los límites legales y que sus beneficios nutricionales, especialmente los ácidos grasos omega 3, superan los riesgos. Ángel Caracuel, colaborador habitual de esta revista, explica ambas posturas y por qué eliminar el atún podría causar más perjuicios que ventajas.
Gamas alimentarias según su manipulación o elaboración: ¿eres más de fresco o de preparado?
Miércoles, 11 de junio 2025Hace un tiempo publicamos un artículo de Ángel Caracuel sobre la clasificación de los alimentos según las diferentes gamas. Aquí os dejamos el artículo revisado y ampliado por el propio autor. Es un análisis de cómo la evolución tecnológica ha permitido diversificar la oferta, mejorar la conservación y facilitar la gestión en restauración y consumo, agrupando los productos en categorías que van desde frescos y conservas hasta platos preparados y productos texturizados.
Carne madurada: nuevas exigencias, seguridad alimentaria, tipos y requisitos para la manipulación
Martes, 15 de octubre 2024La carne madurada ha ganado popularidad en la industria alimentaria y la restauración, pero hasta ahora no se había demostrado científicamente su seguridad. Un informe de la Efsa confirma que la carne madurada en seco, si se hace bajo condiciones controladas, no representa riesgos adicionales respecto a la carne fresca. Ángel Caracuel repasa en este artículo las diferentes técnicas de maduración, los tipos y usos de las carnes maduradas y sus riesgos y necesidades de manipulación.
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