es https://www.restauracioncolectiva.com/rss/gestion-legislacion https://www.restauracioncolectiva.com/n/86088
La conjunción entre desperdicio alimentario, desnutrición relacionada con la enfermedad y precios contractuales congelados configura uno de los retos del catering colectivo. En este artículo, Juan Sánchez-Harguindey sostiene que mejorar la alimentación en las residencias pasa por revisar los modelos de contratación pública para reconocer el valor asistencial de la nutrición, reforzando el cribado, la supervisión de dietistas y una financiación alineada con los beneficios clínicos.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/el-plato-que-no-llega-a-la-mesa-la-economia-silenciosa-de-la-alimentacion-en-residencias-para-mayores Wed, 15 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86058
Un estudio publicado en ‘Clinical & Experimental Allergy’ plantea revisar la lista de alérgenos de etiquetado obligatorio en la UE para reducir los casos de anafilaxia grave. La investigación propone incorporar la leche de oveja y cabra, el trigo sarraceno, las legumbres y los piñones al detectar su implicación recurrente en reacciones severas. Los expertos consideran necesario actualizar una normativa vigente desde 2011.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/los-expertos-proponen-ampliar-la-lista-de-alergenos-de-etiquetado-obligatorio-en-la-ue Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86010
La estructura de costes fijos diseñada para el pico de producción destruye el margen en los valles de demanda. Juan Sánchez-Harguindey ofrece en este artículo cuatro palancas concretas –basado en casos reales en Newrest Tenerife (220 empleados) y Gate Gourmet Cancún (230 empleados)– para convertir los tiempos ociosos en ingreso y variabilizar los costes fijos sin precarizar la operación.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/cuatro-soluciones-para-convertir-los-tiempos-ociosos-de-tu-cocina-en-ingresos Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86014
Acellec denuncia que los retrasos en el pago de las becas de comedor vuelven a marcar el cierre del curso en Catalunya, dejando a algunas empresas con hasta el 50% de los importes pendientes de cobro. La asociación advierte de que esta situación, agravada este año por las interrupciones del servicio por causas climáticas y huelgas, compromete la viabilidad de muchas pymes. También reclaman una regulación que compense los costes cuando el servicio debe mantenerse pese a no prestarse.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/el-curso-escolar-se-cerrara-nuevamente-con-retrasos-en-el-pago-de-las-becas-de-comedor-en-catalunya Tue, 30 Jun 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/85978
Unió de Pagesos reclama a la Generalitat más transparencia sobre el uso de productos locales y ecológicos en los comedores públicos y propone que las licitaciones valoren sistemas de trazabilidad que permitan conocer el origen de los alimentos. El sindicato defiende que escuelas, hospitales, residencias y prisiones incorporen un 100% de producto local y al menos un 25% ecológico. También pide reforzar las ayudas de la PAC y revisar la marca ‘Producció agrària sostenible’.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/unio-de-pagesos-pide-mas-transparencia-y-mas-producto-local-y-ecologico-en-los-comedores-publicos Wed, 17 Jun 2026 00:00:00 +0200