La rotación en colectividades no se resuelve subiendo salarios, se resuelve con sentimiento de pertenencia

Miércoles, 13 de mayo 2026
En colectividades, la rotación de personal es un coste estructural que la mayoría de operadores contabiliza pero no gestiona como palanca estratégica. Este artículo de Sánchez-Harguindey analiza por qué el vínculo emocional del trabajador con la empresa es la variable que más impacta en la retención, y cómo un programa de formación puede convertirse en herramienta de fidelización interna y de prescripción externa.

 

El diseño higiénico en cocinas, clave para garantizar la seguridad alimentaria y optimizar la limpieza

Miércoles, 13 de mayo 2026
El diseño higiénico en cocinas profesionales es clave para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria. Principios como superficies lisas, ausencia de ángulos rectos, accesibilidad en la limpieza, drenaje automático y sellado hermético optimizan la higiene y reducen riesgos. También mejora la eficiencia operativa, minimiza el desgaste de materiales y fomenta una cultura de higiene, beneficiando tanto a personal como a gerencia.

 

La primera gran radiografía de la restauración colectiva en Catalunya, ahora en abierto y al alcance de todos

Miércoles, 06 de mayo 2026
Restauración Colectiva y la consultora Univer impulsaron en 2024 el primer estudio estructurado sobre el sector en Catalunya. Un trabajo pionero que, tras su etapa inicial de comercialización, se abre ahora al conjunto del sector como herramienta de conocimiento compartido. El informe analiza 3.000 centros, más de 300.000 usuarios y un volumen económico estimado en 650 millones de euros, ofreciendo una visión detallada de su estructura, modelos de gestión y retos futuros.

 

Salicornia: una oportunidad real para reducir el sodio en restauración colectiva sin perder sabor

Martes, 05 de mayo 2026
La salicornia se posiciona como alternativa natural para reducir el sodio en la restauración colectiva sin comprometer el sabor. Nos lo explica el neurólogo Joan Montaner, cofundador de la start-up Marisma Biomed, que desarrolla alimentos funcionales y complementos para la salud cardiovascular utilizando plantas halófitas como la salicornia. Su cultivo sostenible en ecosistemas salinos refuerza su valor ambiental y económico en la alimentación saludable.

 

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  • Dietista nutricionista

    Funciones: Personalizar los menús y adaptarlos a las alergias e intolerancias alimentarias. Gestionar el listado de alérgenos y comunicar a cocina ...
  • Área Manager Empresas

    Funciones: Elaborar los presupuestos y hacer el seguimiento de desviaciones, Análisis de costes tanto de materia prima como de producto acabado. ...
  • Jefe/a de cocina

    Funciones: Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de ...
  • Supervisor/a adjunto Operacional de Colectividades

    Funciones: Gestionar las cuentas de explotación del centro como control de costes, análisis de los KPI, escandallos, pedidos, albaranes, ...
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