es https://www.restauracioncolectiva.com/rss/tecnologia-y-equipamiento https://www.restauracioncolectiva.com/n/86085
El uso de contenedores IBC retornables para el suministro de aceite puede reducir costes y residuos en colectividades con elevados volúmenes de consumo. Isabel Coderch presenta un caso real de un comedor que sirve más de 20.000 menús mensuales, consigue un ahorro anual de 7.488 euros y evita la generación de casi 717 kilos de residuos de envases. Cuando se puede aplicar, se trata de una alternativa con un rápido retorno de la inversión y mayor sostenibilidad.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/contenedores-ibc-para-aceite-en-restauracion-colectiva-7488eur-de-ahorro-en-un-caso-real Tue, 14 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86021
El correcto uso y mantenimiento de los lavavajillas industriales resulta esencial para garantizar la seguridad alimentaria en el canal horeca. Controlar la temperatura y la dureza del agua, realizar una limpieza periódica del equipo y formar al personal son medidas clave para asegurar una higiene eficaz, prevenir contaminaciones cruzadas, prolongar la vida útil del equipo y optimizar recursos.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/recomendaciones-para-la-higiene-y-el-uso-correcto-de-los-lavavajillas-industriales-en-el-sector-horeca Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/85818
El diseño higiénico en cocinas profesionales es clave para prevenir la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria. Principios como superficies lisas, ausencia de ángulos rectos, accesibilidad en la limpieza, drenaje automático y sellado hermético optimizan la higiene y reducen riesgos. También mejora la eficiencia operativa, minimiza el desgaste de materiales y fomenta una cultura de higiene, beneficiando tanto a personal como a gerencia.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/diseno-higienico-en-cocinas-profesionales-para-reducir-riesgos-y-optimizar-la-limpieza Wed, 13 May 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/85737
En las cocinas profesionales, ya sean de restauración colectiva, restaurantes comerciales o bares, se llevan diariamente a cabo dos actividades con un elevado potencial de emitir contaminantes en el aire interior: cocinar y limpiar. Un estudio realizado en Italia ha evaluado la calidad del aire en quince instalaciones y formula recomendaciones para mejorar el aire que se respira en ellas. La solución pasa por mejorar la ventilación, separar zonas de cocción y lavado, usar detergentes con menos VOCs y considerar la calidad del aire como un riesgo laboral relevante.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/un-estudio-italiano-analiza-las-claves-para-mejorar-la-calidad-del-aire-en-las-cocinas-profesionales Tue, 28 Apr 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/85712
La renovación de maquinaria gana peso en la estrategia empresarial de la hostelería. En un contexto marcado por la presión sobre los costes y la necesidad de optimizar procesos, el 14% de las empresas del sector ha invertido en nuevos equipos en el último año, superando la media nacional y confirmando una tendencia hacia modelos operativos más eficientes, tecnificados y sostenibles.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/el-sector-de-la-hosteleria-acelera-la-renovacion-del-equipamiento-para-ganar-eficiencia-y-competitividad Wed, 22 Apr 2026 00:00:00 +0200