es https://www.restauracioncolectiva.com/rss/higiene-y-seguridad-alimentaria https://www.restauracioncolectiva.com/n/86051
Un estudio de la Fundación Fish Nation revela que la principal barrera para incrementar la presencia de pescado en los menús de hospitales y residencias no es el coste, sino la necesidad de disponer de un suministro seguro, limpio y libre de espinas. El informe, elaborado a partir de entrevistas a responsables de alimentación y empresas de restauración, también constata una menor frecuencia de consumo de pescado en las residencias respecto a los hospitales.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/la-seguridad-alimentaria-pesa-mas-que-el-precio-hospitales-y-residencias-reclaman-pescado-sin-espinas-para-aumentar-su-consumo Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86057
Un estudio publicado en ‘Clinical & Experimental Allergy’ plantea revisar la lista de alérgenos de etiquetado obligatorio en la UE para reducir los casos de anafilaxia grave. La investigación propone incorporar la leche de oveja y cabra, el trigo sarraceno, las legumbres y los piñones al detectar su implicación recurrente en reacciones severas. Los expertos consideran necesario actualizar una normativa vigente desde 2011.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/los-expertos-proponen-ampliar-la-lista-de-alergenos-de-etiquetado-obligatorio-en-la-ue Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86056
El sector sociosanitario avanza hacia un modelo en el que la adaptación de las texturas garantice una alimentación segura, preservar el valor nutricional y prevenir complicaciones como la desnutrición o la neumonía por aspiración. Noelia Llera, directora de marketing de Albi, firma un artículo en el que además explica cómo las nuevas técnicas de texturización también mejoran la presentación de los platos y favorecen la aceptación y el bienestar de los usuarios.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/la-adaptacion-de-menus-ante-los-problemas-de-deglucion-un-reto-creciente-en-la-alimentacion-colectiva Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86022
El correcto uso y mantenimiento de los lavavajillas industriales resulta esencial para garantizar la seguridad alimentaria en el canal horeca. Controlar la temperatura y la dureza del agua, realizar una limpieza periódica del equipo y formar al personal son medidas clave para asegurar una higiene eficaz, prevenir contaminaciones cruzadas, prolongar la vida útil del equipo y optimizar recursos.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/recomendaciones-para-la-higiene-y-el-uso-correcto-de-los-lavavajillas-industriales-en-el-sector-horeca Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86024
Cada vez son más las empresas de restauración colectiva que, especialmente en el ámbito escolar, desarrollan proyectos educativos vinculados al comedor para promover hábitos saludables y una mayor cultura alimentaria. En ese contexto, la seguridad alimentaria también tiene mucho que aportar. Con esta vocación divulgativa nace ‘Algo no anda bien en la cocina’, el nuevo libro del especialista Iñaki Larrea, pensado para acercar a niños, niñas y familias los principios básicos de la manipulación segura de alimentos.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/la-divulgacion-de-la-seguridad-alimentaria-encuentra-un-nuevo-aliado-un-libro-pensado-para-ninos-y-familias Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 +0200