es https://www.restauracioncolectiva.com/rss/entrevistas https://www.restauracioncolectiva.com/n/86359
La mayoría de las cocinas no saben cuánto desperdicio generan, dónde se produce ni cuánto les cuesta. Para Isabel Coderch, ese es el punto de partida: sin datos no hay plan posible. Hablamos con ella sobre la Ley 1/2025, la prevención del desperdicio en comedores colectivos y las medidas que pueden evitar que la comida acabe en el contenedor.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/la-bascula-antes-que-el-taper-como-prevenir-el-desperdicio-alimentario-en-restauracion-colectiva Wed, 14 Oct 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/86314
‘De la norma al plato’ es el lema de las ‘XIV Jornadas del Codinucat’ pero entre ambos extremos todavía existe una importante brecha estructural, económica y cultural. Inés Navarro, presidenta del comité científico de la jornada (Girona, 24 de octubre), reclama en esta entrevista políticas que faciliten el acceso a alimentos saludables, una regulación más firme de los ultraprocesados y una restauración colectiva entendida como una herramienta esencial de prevención y cuidado.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/una-buena-norma-alimentaria-debe-poder-llegar-del-texto-legal-al-plato-del-usuario Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0200 https://www.restauracioncolectiva.com/n/85341
Antoni Llorens, como presidente de Alimentaria, analiza el rol estratégico del salón en su 50 aniversario. La próxima edición (Barcelona, 23 al 26 de marzo), se centrará en la internacionalización, la innovación y la sostenibilidad, acogerá a 3.300 empresas expositoras, un 30% internacionales, y espera recibir 110.000 visitantes. Junto a Hostelco, Alimentaria se consolida como una plataforma integral que da respuesta a las demandas del ecosistema horeca, foodservice y retail.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/el-crecimiento-de-la-oferta-expositiva-internacional-del-41-responde-a-la-coyuntura-economica-global Wed, 21 Jan 2026 00:00:00 +0100 https://www.restauracioncolectiva.com/n/85222
La nueva gama de platos texturizados ‘Eudec’, desarrollada por SERHS Food, representa un salto cualitativo en la alimentación de las personas con trastornos de la deglución. Tras años de investigación y trabajo conjunto con profesionales clínicos, la compañía presenta una propuesta que combina seguridad, nutrición, sabor y operativa sencilla para los centros sociosanitarios. Raimon Bagó, director general de SERHS Food, explica en esta entrevista por qué este modelo supone un cambio de paradigma.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/una-persona-que-sufre-disfagia-deberia-comer-igual-de-bien-y-variado-que-una-que-no-la-tiene Wed, 10 Dec 2025 00:00:00 +0100 https://www.restauracioncolectiva.com/n/84851
Entre los próximos 23 y 24 de octubre se celebrará en León la vigésimo primera ‘Reunión anual’ de la Sesal (Sociedad Española de Seguridad Alimentaria), este año bajo el lema ‘Innovación, control sanitario y gestión del riesgo’. Hablamos con la presidenta de la entidad, Rosa Urdiales, para que nos cuente cuáles son los objetivos del evento y qué respuesta está teniendo por parte de empresas y profesionales.]]> https://www.restauracioncolectiva.com/n/el-sistema-actual-no-garantiza-una-adecuada-formacion-a-los-manipuladores-de-alimentos Tue, 30 Sep 2025 00:00:00 +0200