Cambio climático, envejecimiento de la población, nuevos hábitos de consumo, innovación tecnológica o transformación de los modelos de distribución son algunos de los factores que pueden generar nuevos escenarios de riesgo durante los próximos diez años. La restauración colectiva, especialmente la dirigida a colectivos vulnerables, ocupa un lugar destacado en el análisis.

Cada vez son más las empresas de restauración colectiva que, especialmente en el ámbito escolar, desarrollan proyectos educativos vinculados al comedor para promover hábitos saludables y una mayor cultura alimentaria. En ese contexto, la seguridad alimentaria también tiene mucho que aportar. Con esta vocación divulgativa nace ‘Algo no anda bien en la cocina’, el nuevo libro del especialista Iñaki Larrea, pensado para acercar a niños, niñas y familias los principios básicos de la manipulación segura de alimentos.

Enmarcado en el proyecto ‘LabCuina21’, entre los próximos 15 y 16 de junio se celebrará el curso ‘Alimentación para la prevención de la desnutrición’; una formación muy interesante en el ámbito de la cocina de colectividades, dirigida a los y las profesionales de servicios sociosanitarios relacionados con personas vulnerables.

Cerca de 300 alumnos de cocina participaron en la presentación de la cuarta edición del ‘Corpus de la Cuina Catalana’ en la Universidad de Barcelona. La obra, que incluye 1.200 recetas y 300 fichas de productos, es un referente del patrimonio culinario catalán. El acto contó con intervenciones del mediático Marc Ribas y de expertos como Xavier Medina, y destacó la importancia de preservar y entender la cocina tradicional como parte de la identidad cultural.

Aesan publica un documento de consenso sobre alimentación saludable y sostenible en el primer ciclo de Educación Infantil. La guía promueve la dieta mediterránea, la lactancia materna y la sostenibilidad en comedores escolares, destacando su papel como espacios de equidad y aprendizaje. También aborda temas como las alergias alimentarias, la seguridad alimentaria, la formación del personal o las prácticas sostenibles.