Saber más sobre disfagia y DTM; convivencia de las guías publicadas con los nuevos recursos IDDSI

Jueves, 08 de diciembre 2022

Actualizado el 10 /12 / 2025

Desde que publicamos nuestro último artículo recopilatorio con recursos para saber más sobre la disfagia y dietas de textura modificada (DTM), la novedad más relevante es la disponibilidad y armonización en español del estándar internacional IDDSI (v.2.0). Todavía no existe una renovación masiva y homogénea de guías que reemplacen por completo los marcos previos, así que actualmente conviven las guías publicadas los últimos años, con los nuevos recursos IDDSI.

– Marco de Referencia IDDSI Completo 2.0.
– IDDSI en español (armonizado, febrero 2024): la documentación oficial de IDDSI –descripciones detalladas y métodos de prueba– está disponible en una versión armonizada en español, lo que facilita su uso en centros y cocinas. Estas traducciones recogen tanto los descriptores de niveles como las pruebas prácticas (prueba de flujo para líquidos, test de cuchara/presión para purés/ sólidos, etc.). Más recursos en la página de IDDSI.

– Recetario tradicional catalán para personas con disfagia.
– Una de las novedades de este año es esta guía publicada recientemente por Fundació Alícia. Un recetario que permite a aquellas personas que han crecido con la cocina catalana y que, por circunstancias vitales, ya no pueden disfrutar de ella, que lo puedan continuar haciendo. Incluye 26 recetas tradicionales catalanas clasificadas en primeros platos, según platos y postres. Todas ellas diseñadas para ser aptas para personas con disfagia que requieren una alimentación de textura modificada correspondiendo a un puré espeso o nivel 4 según el marco y descriptores propuestos por IDDSI (edición en catalán).

– ‘Cien videorecetas para ayudar a combatir la desnutrición en personas con disfagia’.
– La fundación Furega impulsó haceunos años una campaña dirigida a profesionales de la salud para combatir la alta prevalencia de malnutrición en pacientes con disfagia orofaríngea. Además de material divulgativo, charlas y asesoramiento especializado, la campaña puso a disposición de los profesionales vídeos divulgativos y un recetario con más de 100 videorecetas adaptadas y seguras que son, a la vez sabrosas y atractivas para el paciente, de textura agradable, y que conservan los sabores y su buen aspecto.

– ‘Guía de recomendaciones alimentarias para personas con problemas de deglución’.
– Coincidiendo con el Día Mundial de la Nutrición de 2022, se publicó una guía de recomendaciones alimentarias para personas con problemas de deglución. El documento es uno de los resultados transferibles del proyecto de investigación Nutri+, que propone desarrollar ingredientes, alimentos y dietas equilibrados y/o con perfil funcional saludable, y productos con texturas adaptadas a problemas de masticación y deglución.

– ‘Recetario tradicional vasco para personas con disfagia’.
– ‘Recetario tradicional vasco para personas con disfagia’ es un proyecto impulsado por la Fundació Alícia que nace de la petición particular de Marta Goyogana, excuidadora familiar, y de su experiencia personal después de vivir de cerca la difícil gestión de la alimentación de una persona con dificultades para tragar de forma segura. El proyecto es el resultado de un trabajo conjunto que ha permitido adaptar los conocimientos en cocina y alimentación de textura modificada para personas con disfagia en el contexto de la gastronomía vasca y generar un recurso necesario e inexistente hasta el momento.

– ‘Comer diferente, comer bien’.
– ‘Comer diferente, comer bien’ es un recetario de alimentos texturizados, resultado de cuatro años de trabajo de profesionales, personas con disfagia y colaboradores del grupo de gastronomía del proyecto H+I (Huesca más Inclusiva); un recetario adaptado a las necesidades de las colectividades por lo que en cada una de las recetas se especifica la cantidad de ingredientes necesarios para elaborar 20 raciones, detallando el proceso y las herramientas profesionales para su elaboración.

– ‘El placer de elegir y comer’.
– El pasado mes de junio se presentó en Madrid el libro ‘Dietética culinaria y gastronómica aplicada a los transtornos de la deglución. El placer de elegir y comer’; un manual resultado de cinco años de trabajo llevado a cabo por la Dra. Luisa Andrea Solano, nutricionista y docente, y Jaime Mora, jefe de Cocina del Ceadac (Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral). Un estudio sobre texturas modificadas, donde la idea del placer de comer es clave.

– ‘Guía de nutrición en disfagia’.
– La Universidad chilena del Bío-Bío presentó, a mediados de enero, la ‘Guía de nutrición en disfagia’; un trabajo cuyo objetivo es contribuir a mejorar la calidad de vida de los usuarios y seguir avanzando en la atención de las personas con disfagia. La guía, abordada desde diferentes disciplinas, destaca el perfil del dietista nutricionista para analizar los aspectos de diagnóstico, tratamiento, seguimiento y evolución de los pacientes.

– ‘Disfagia orofaríngea: soluciones multidisciplinares’.
– Bajo el título ‘Disfagia orofaríngea: soluciones multidisciplinares’, los profesionales de la Unidad Funcional de Disfagia del Hospital Universitario Príncipe de Asturias han elaborado un libro en el que se revisan aspectos clínicos relacionados con el abordaje del paciente con disfagia orofaríngea y que aporta, además, 36 recetas (entre primeros, segundos y postres), para elaborar en las cocinas hospitalarias.

– ‘Comer y beber con gusto’.
– La guía ‘Comer y beber con gusto’ es una nueva publicación impulsada por la Fundación Luzón, para la que se ha contado con la participación de la Fundación Alicia, el Campus de la Alimentación-UB y el Hospital de Bellvitge. El objetivo de la misma es ofrecer información y recetas, sobre menús en distintas texturas, para fomentar la apetencia a la comida y lograr el necesario aporte nutricional en enfermos de ELA (esclerosis lateral amiotrófica).

– ‘Guía de nutrición de personas con disfagia’,.
– El Imserso editó hace un par de años la ‘Guía de nutrición de personas con disfagia’, ante la petición de información de los familiares de pacientes atendidos en el Centro de Referencia Estatal de Atención al Daño Cerebral (Ceadac). A continuación reproducimos el capítulo dedicado a la adaptación de la alimentación y manejo de los transtornos de la deglución.

– ‘Guía práctica de gastronomía triturada’.
– Los chefs, tecnólogos, nutricionistas y expertos en cultura de la alimentación de la Fundació Alícia desarrollaron hace unos años la ‘Guía práctica de gastronomía triturada’ en colaboración con la Agencia de Salud Pública de la Generalitat de Catalunya y con el apoyo de la Fundació Catalunya-La Pedrera.

OTRAS PUBLICACIONES
– ‘Guía de recetas con texturas adaptadas a personas con disfagia’. (CNTA).
– ‘Recetas para saborear y disfrutar de la comida en la disfagia’. (Osakidetza. Hospital de Gorliz).
– ‘Manual de manejo integral de la disfagia en centros sociosanitarios’. (Generalitat Valenciana).
– ‘Tengo disfagia pero como en familia’ (Vol. 1). (Grupo Nurse - Adenyd).
– ‘Tengo disfagia pero como en familia’ (Vol. 2). (Grupo Nurse - Adenyd).

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