La adaptación de menús ante los problemas de deglución: un reto creciente en la alimentación colectiva
Miércoles, 08 de julio 2026El sector sociosanitario avanza hacia un modelo en el que la adaptación de las texturas garantice una alimentación segura, preservar el valor nutricional y prevenir complicaciones como la desnutrición o la neumonía por aspiración. Noelia Llera, directora de marketing de Albi, firma un artículo en el que además explica cómo las nuevas técnicas de texturización también mejoran la presentación de los platos y favorecen la aceptación y el bienestar de los usuarios.
Recomendaciones para la higiene y el uso correcto de los lavavajillas industriales en el sector horeca
Miércoles, 01 de julio 2026El correcto uso y mantenimiento de los lavavajillas industriales resulta esencial para garantizar la seguridad alimentaria en el canal horeca. Controlar la temperatura y la dureza del agua, realizar una limpieza periódica del equipo y formar al personal son medidas clave para asegurar una higiene eficaz, prevenir contaminaciones cruzadas, prolongar la vida útil del equipo y optimizar recursos.
‘Cocinar salud’: una nueva herramienta formativa, a partir de vídeos, para la restauración colectiva escolar
Miércoles, 08 de julio 2026La evolución de los comedores escolares hacia modelos de alimentación más saludables y sostenibles exige también nuevas competencias en las cocinas. Con este objetivo nace ‘Cocinar salud’, una herramienta formativa que ofrece a los profesionales de la restauración colectiva escolar conocimientos y recursos prácticos para adaptar sus elaboraciones a las nuevas recomendaciones nutricionales y a los retos que plantea el actual marco normativo.
Hospitales y residencias reclaman pescado seguro, limpio y sin espinas para poder aumentar su consumo
Miércoles, 08 de julio 2026Un estudio de la Fundación Fish Nation revela que la principal barrera para incrementar la presencia de pescado en los menús de hospitales y residencias no es el coste, sino la necesidad de disponer de un suministro seguro, limpio y libre de espinas. El informe, elaborado a partir de entrevistas a responsables de alimentación y empresas de restauración, también constata una menor frecuencia de consumo de pescado en las residencias respecto a los hospitales.
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