En los años 60, los viajes al espacio pusieron de manifiesto la importancia fundamental de la inocuidad de los alimentos. El enfoque preventivo desarrollado para comprobar los alimentos de los astronautas se ha convertido desde entonces en un ‘código alimentario’ que nos protege a todos. Este mes la Comisión del Codex Alimentarius ha actualizado el código con información más exhaustiva sobre contaminantes químicos y ahora incluye una orientación más profunda sobre la gestión de alérgenos.

El pescado, como el resto de los alimentos crudos que llegan a una cocina, debe ser manipulado con la máxima higiene y precaución ya que puede ser causa de contaminación directa al consumidor (en el caso de consumirse crudo o semi crudo) o, lo que es más probable, ser el origen de una contaminación cruzada de otros alimentos ya elaborados y listos para el consumo, al compartir espacios, superficies o útiles en la cocina.

La Asociación de Empresas de Restauración Colectiva de Andalucía (Aercan) ha remitido una carta a la Agencia Pública Andaluza de Educación con el objetivo de reclamar medidas extraordinarias urgentes para poder garantizar la viabilidad del servicio en los comedores escolares y del trabajo en el sector. La patronal alega que se está trabajando en condiciones económicas límite y pide liberar a las empresas del pago del canon y que se abonen los usos solicitados en los contratos, no los reales.