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25-05-2016

Del blanco y negro… al ‘Rosa’, en la alimentación hospitalaria de Andalucía (1)

Ángel Caracuel, veterinario bromatólogo y colaborador asíduo de nuestra revista, nos resume en esta memoria (de la que hoy os ofrecemos la primera parte) la evolución de la alimentación hospitalaria en Andalucía. En el título, muy gráfico por otra parte, el autor ha querido homenajear y reconocer el trabajo de Rosa Roque Navarrete, recientemente fallecida, responsable de Hostelería del Hospital Regional de Málaga y pieza fundamental en esta evolución.

05-05-2016

Celíacos en el comedor escolar: ningún problema si se siguen los protocolos

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco, un buen momento para recordar que en los comedores escolares es cada vez más frecuente encontrar niños celíacos, lo que obliga a los responsables de los servicios de restauración a extremar el cuidado de los productos que se consumen, así como la limpieza de vajilla y utensilios de cocina. También resulta vital la adecuada formación del personal encargado del comedor y una mayor sensibilización por parte de todos.

13-05-2016

Curso exclusivo de alta cocina y gastronomía para chefs de superyates

Organizado por el Campus de la Alimentación (UB) y Sirius Barcelona, el próximo 10 de octubre se impartirá, por primera vez en España, un curso exclusivo y pionero a nivel internacional, de alta cocina para chefs de superyates.

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