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28-03-2018

Principales errores de mantenimiento y eficiencia energética en cocinas centrales

Hemos dedicado diversos artículos al mantenimiento y la eficiencia energética, convencidos que es un aspecto clave en las empresas, como palanca de rentabilidad y de competitividad. Rescatamos este artículo de Juan Romera, consultor y colaborador experto en estos temas, en el que nos resume cuáles son los errores que se dan más habitualmente en las cocinas centrales.

10-10-2018

La cocina hospitalaria del ‘Doctor Negrín’ se somete a una reforma integral

La cocina del hospital universitario de Gran Canaria ‘Doctor Negrín’ se somete, por primera vez desde su inauguración en 1999, a una reforma integral. La obra de renovación y reorganización de este espacio, que durará cinco meses y costará 770.000 euros, obliga a su cierre total por lo que la comida de los pacientes, 1.200 menús diarios entre almuerzo y cena, se elaborará en la cocina del Materno-Insular.

19-06-2018

Importancia de la figura del ‘prescriptor de cocina industrial’ en un proyecto nuevo

Clave fundamental en cualquier proyecto de restauración social y colectiva es el diseño y construcción de la cocina; un trabajo llamado a conjugar las necesidades de profesionales de diversos campos (gastronomía, operativa, nutrición, seguridad alimentaria…), en pos de un resultado final sostenible, de máxima productividad, rentabilidad y excelencia. Para ellos es necesario un ‘director de orquesta’ que, en este caso llamaremos, ‘prescriptor de cocina industrial’.




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