La calibración de balanzas es clave en la restauración colectiva para garantizar precisión en el pesaje, control de raciones y cumplimiento del APPCC. Es un proceso que asegura uniformidad en las raciones, reduce mermas y refuerza la seguridad alimentaria al evitar desviaciones en ingredientes críticos. En este artículo se explica como la calibración contribuye a la seguridad del servicio, al integrar los sistemas de autocontrol, incluir verificaciones internas y externas, y registros.

El ‘RC_Innovation Forum’ del ‘VII Congreso de Restauración Colectiva’ reunirá el 24 de marzo a expertos en gastronomía, tecnología y digitalización para explorar cómo la innovación está remodelando los servicios de alimentación colectiva. Desde la inteligencia artificial aplicada a procesos operativos hasta el desarrollo de ingredientes funcionales y soluciones tecnológicas concretas, esta sesión ofrecerá una visión práctica y multidimensional de las tendencias que están marcando el futuro del sector.

El ozono, una molécula formada por tres átomos de oxígeno, permite limpieza y desinfección sin dejar residuos químicos. Su uso en la limpieza profesional, especialmente en la industria alimentaria, consigue dar respuesta a retos como la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la eficiencia operativa.