19-12-2023
Artículo incluido en las Horeca Stories* de Hostelco & Restaurama.

Restauración colectiva e inocuidad alimentaria: responsabilidad y normativa

Hace 30 años la Comisión del ‘Codex Alimentarius’ (1993) adoptó las directrices para la aplicación del sistema APPCC, y el mismo año se publicó la Directiva 93/43 de la Comisión Europea, hoy derogada. Establecía la obligatoriedad de sistemas de autocontrol para la seguridad de la cadena alimentaria, desde producción hasta suministro, incluidas restauración social, colectiva y comercial.

28-11-2023

Caso de digitalización en hospitales: 66% de reducción en llamadas a cocina

En un caso real en el Área Sanitaria de Vigo, la implementación de la digitalización con Coquus logró una reducción del 66% en llamadas de enfermería a cocina. Estas llamadas, eran una fuente de ineficiencia y conflictos innecesarios, y fueron sustituidas por comunicaciones digitalizadas, ahorrando tiempo a enfermería y cocina y mejorando la gestión. Lo detalla Alberto Lázaro, especialista en digitalización de nutrición de pacientes hospitalarios.

15-11-2023

Panamá: tecnología y sostenibilidad en la gran cocina de la Ciudad de la Salud

Promovido por la Caja del Seguro Social, en febrero de 2022 se aprobó el proyecto de la española Euroline para diseñar y equipar la cocina central de la Ciudad de la Salud de Panamá, el mayor proyecto hospitalario del país. Las nuevas instalaciones, actualmente ya en funcionamiento, cuentan con una superficie de 2.764 m2 y capacidad para unas 3.000 comidas diarias.




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