El Departamento de Educación del Gobierno Vasco está implementando un sistema de ‘cocinas eléctricas verticales’ (con equipos de Rational), que irá ganando terreno en las cocinas de los centros escolares. Menús más saludables, mejoras de las condiciones de las personas trabajadoras y el uso de energías más limpias destacan entre las ventajas del sistema. La consejera de Educación, Begoña Pedrosa, ha anunciado que se prevé instalar 28 cocinas in situ nuevas y 16 cocinas zonales, hasta 2027.

La industria española de equipamiento para hostelería creció un 5% en 2024, superando los 2.500 millones de euros en facturación, según el estudio de Felac. Las ventas nacionales aumentaron un 4,7%, mientras que las exportaciones, que representaron el 45% del total, crecieron un 5,2%. El sector empleó a 10.350 personas, un 1,7% más que en 2023. Para 2025 y 2026, se prevé un crecimiento moderado, condicionado por la incertidumbre macroeconómica y geopolítica.

La inteligencia artificial está transformando la contratación en restauración, permitiendo procesos más rápidos y efectivos. Herramientas como la criba automatizada de CV, los agentes conversacionales y los recordatorios por WhatsApp reducen la rotación y mejoran la calidad de los equipos. Antonio Corral, CEO de la compañía de RRHH Velora, explica en este artículo cómo se utiliza la IA para optimizar la gestión de vacantes en temporada alta o el análisis en tiempo real de decisiones basadas en datos.

Durante el ‘XXVI Congreso nacional de hostelería hospitalaria’ se destacó la digitalización como clave para la seguridad alimentaria y la eficiencia en cocinas hospitalarias, no solo para cumplir con la normativa, sino para impulsar modelos de gestión más eficientes, seguros y orientados a la calidad asistencial. Ese fue uno de los focos de la sesión sobre sistemas digitales de trazabilidad, de la que nos habla en este artículo, nuestra colaboradora Sandra Gómez–Pimpollo.

La tecnología y la digitalización son claves para reducir el desperdicio alimentario en colectividades y cumplir con la Ley 1/2025. Easilys f&b y Oreka ofrecen herramientas que permiten medir, prevenir y gestionar excedentes, optimizando recursos y fomentando donaciones. En hospitales, soluciones como las de Proppos integran IA para analizar ingestas y minimizar residuos. Son innovaciones que avanzan hacia la sostenibilidad y el cumplimiento de los ODS.