Que el anisakis parasita especies marinas ampliamente consumidas en España no es ninguna novedad. Hemos hablado de ello, así como de su doble amenaza para las personas: por parasitación y por reacción anafiláctica. Más sorprendentes son las noticias que hablan sobre casos de reacciones alérgicas al anisakis por el consumo de carne de pollo; un ejemplo más de que la intervención contra natura del ser humano en pos de una mayor beneficio económico, puede acarrear graves consecuencias.

El pasado 24 de febrero se presentó el programa gastronómico del espacio ‘The Experience Live Gastronomy’ de Alimentaria & Hostelco; entre las más de 50 actividades destacamos la organización de demostraciones de cocina y mesas redondas dirigidas especialmente al sector de las colectividades. Menús escolares, desperdicio alimentario, texturas modificadas, seguridad alimentaria, compras u ODS, son algunos de los temas que conformarán un espacio propio de encuentro, información y aprendizaje para los profesionales.

Mejorar las competencias de los manipuladores de alimentos en las buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos en colectividades, o cubrir las necesidades formativas derivadas del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor con respecto a los alérgenos, son los pilares sobre los que se asientan los nuevos cursos impartidos por Alimentconsulting y organizados por Ultreia Formación.