Mario Cañizal, autor de varios libros, economista, profesor y colaborador de diversos medios, entre otros de nuestra revista, ha publicado dos nuevos ebooks con una recopilación inédita de artículos de la revista Food Service Europe & Middle East (1998 - 2022), en los que se documenta el nacimiento y consolidación de los grandes grupos europeos de la restauración organizada.

Origen España ha solicitado al Ministerio de Consumo priorizar los productos con sellos DOP e IGP en el proyecto de Real Decreto sobre comedores colectivos. La asociación destaca el papel de estos en la sostenibilidad, la calidad nutricional y la preservación del patrimonio gastronómico. Propone incluir puntuaciones adicionales o cuotas mínimas para estos alimentos, alineándose con las políticas europeas que promueven la compra pública de productos de calidad diferenciada.

El Departamento de Educación del Gobierno Vasco está implementando un sistema de ‘cocinas eléctricas verticales’ (con equipos de Rational), que irá ganando terreno en las cocinas de los centros escolares. Menús más saludables, mejoras de las condiciones de las personas trabajadoras y el uso de energías más limpias destacan entre las ventajas del sistema. La consejera de Educación, Begoña Pedrosa, ha anunciado que se prevé instalar 28 cocinas in situ nuevas y 16 cocinas zonales, hasta 2027.

El informe anual de la Efsa alerta sobre el aumento de infecciones graves por Listeria en Europa, con factores como el envejecimiento poblacional y los cambios en los hábitos alimentarios. En 2024, la listeriosis lideró en hospitalizaciones y muertes entre infecciones alimentarias. Aunque la contaminación en alimentos listos para el consumo es baja, la Listeria sigue siendo una amenaza grave. Campylobacter y Salmonella son las infecciones más comunes, poniendo de relieve la necesidad de higiene y control en la cadena alimentaria.

H&T 2026, crece hasta reunir a más de 600 empresas y entidades del sector, la vigesimoctava edición abrirá del 2 al 4 de febrero en Málaga. Con 29.500 m² de exposición, contará con 70 ponentes, incluidos chefs con estrellas Michelin, y actividades como foros sectoriales, catas y talleres. La feria, con representación de 15 países, se enfoca este año en sostenibilidad, digitalización y gastronomía gourmet. Se entregarán diversos premios al sector como los ‘VII H&T awards’.