Vamos a repasar la evolución de la restauración colectiva en el país vecino tras la covid. Y es que Francia, que facturó casi 20.000 millones de euros en 2021, puede aportar algunas claves interesantes para analizar futuras tendencias en España. Pondremos el foco en cómo cuatro empresas familiares se han adaptado al reto post-pandemia.

‘Areas for Change Challenge’ es una iniciativa que se dirige a startups con el objetivo de encontrar soluciones concretas y factibles que den respuesta a los propios desafíos del sector de la restauración en ruta (food & beverage y travel retail), en materia de sostenibilidad. Se anima a la comunidad internacional emprendedora a aportar soluciones reales a una serie de desafíos relacionados con el reciclaje, la gestión del agua y los envases retornables.

El estudio Global eating at work ha analizado los hábitos de alimentación en el trabajo de 35.000 personas de 26 países. Destaca tendencias como que el 73% de los trabajadores españoles con jornada híbrida intenta comer más sano los días de oficina, y que las generaciones más jóvenes son las más interesadas en una alimentación sana en el trabajo.

Recurrentemente, y con gobiernos de todo signo, planea sobre el sector de la hostelería y la restauración un aumento del IVA. Ha pasado en España y está pasando en muchos países europeos. En Gran Bretaña y Francia se piden bajadas a las que los gobiernos se comprometieron y no llegan… en Alemania están en plena negociación para que el tripartito presidido por Olaf Scholz desista de incrementar al 19% el IVA, cuando la promesa era de mantener el 7%.

El objetivo de esta campaña es concienciar sobre la necesidad de incluir más frutas y verduras en la dieta de niños y niñas en edad escolar, y que reduzcan el tiempo de ocio pasivo o exposición a pantallas. En la región, el 23% de los niños de cuatro años tiene exceso de peso y el porcentaje aumenta al 27,6% en los de seis. La campaña también incluye la distribución de un diario e imanes y la participación activa de las familias, extendiéndose por un periodo de seis semanas.

Con el empuje de las residencias para personas mayores y servicio a domicilio, el sector sociosanitario crece y cualquier solución ante los grandes retos que se le plantean pasa por la digitalización, la evolución de las texturas modificadas o el control de alérgenos. Más allá de eso, y en el centro de todo, la operativa de la distribución de menús que se complica con centros satélites, comedores asistidos y domicilios. A continuación, Rafael Lázaro nos ofrece algunas de las soluciones que aporta Dégerman para un servicio de comidas de calidad y seguridad alimentaria garantizada.