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Congreso de Restauración Colectiva, 2017 – #CRC17
23-11-2016

El Reina Sofía de Còrdoba celebra sus jornadas de hostelería hospitalaria

Ponencias, jornada de puertas abiertas, taller práctico y menús especiales para los pacientes ingresados forman parte del programa de las V Jornadas de hostelería y nutrición hospitalarias, un encuentro que cada dos años organiza el Área de Hostelería del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba; las jornadas se han celebrado este año durante la semana del 7 al 11 de noviembre y en ellas han participado 150 especialistas del sector.

10-11-2016

Métodos de conservación de los alimentos: mediante el frío (parte II)

El frío se utiliza desde tiempo inmemorial para alargar la vida útil de los alimentos ya que detiene la multiplicación de los microbios y de las reacciones químicas o, al menos, reduce su ritmo; sin embargo, generalmente el frío no acaba con los microbios, sólo ‘los duerme’. En este artículo se explican los principios básicos del efecto conservador de las temperaturas de refrigeración.

16-11-2016

El Virgen de la Torre mejora sus platos buscando un mayor estímulo visual

‘Pon color a tu cocina’ es un proyecto llevado a cabo en el Hospital Virgen de la Torre de Madrid, por Verónica Chazín y Victoria Calvo, nutricionista y cocinera respectivamente, del centro. El objetivo ha sido trabajar la presentación de los platos, buscando un mayor estímulo visual que despierte el apetito de los pacientes y, con ello, mejore su calidad nutricional y su grado de satisfacción y placer a la hora de comer.

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