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Intolerancia alimentaria a la histamina, en los comedores escolares

13-12-2016
Más allá de los 14 alérgenos recogidos en el Reglamento (UE) n° 1169/2011, existen otros alimentos que provocan alergias o intolerancias y que muchas veces son ‘terreno’ desconocido por parte de los manipuladores. El Déficit de DAO, por ejemplo, es una alteración en el metabolismo provocado por la histamina y que cada vez es más frecuente en los comedores escolares.

LAS RECETAS PARA MAYORES DE BEL FOODSERVICE

‘Arroz cremoso de verduras con crema de queso La Vaca que ríe Fórmula Plus

21-03-2017
El arroz es un cereal que se caracteriza por tener un alto contenido en hidratos de carbono de lenta absorción, y un contenido proteico pobre en ciertos aminoácidos esenciales como la lisina (Lys). Este aminoácido se encuentra involucrado en el metabolismo energético y en la respuesta defensiva a infecciones, funciones a las que se debe prestar una especial atención durante la tercera edad.

La carne de conejo: saludable y muy versátil para cocinar

22-03-2017
Al hablar de carnes magras y carnes blancas se tiende a olvidar la carne de conejo siendo una de las carnes magras por excelencia y con menor contenido calórico, tan solo 131 kcal/100 g. Además, es fuente de proteínas y un gran aliado para cubrir las necesidades diarias de algunos nutrientes esenciales. La carne de conejo se puede incluir en la alimentación variada en todas las edades y situaciones fisiológicas.

¿Por qué en Japón no hay casi obesos?

16-03-2017
Una dieta sana basada en las raciones pequeñas y los productos frescos y de proximidad, y una legislación rigurosa dirigida tanto a los comedores escolares como a los ciudadanos adultos hacen de Japón el país desarrollado con menor índice de obesidad del mundo (solo un 3,5% de los japones son obesos).

Sanidad de Murcia cierra el vending a la bollería industrial

14-03-2017
La Consejería de Sanidad del gobierno de la Región de Murcia ha publicado los requisitos nutricionales de los alimentos que podrán vender las máquinas de vending en hospitales y centros sanitarios, y que van desde las frutas y los zumos hasta los sándwiches de pan integral. La actuación se iniciará en el hospital Morales Meseguer de Murcia.

Rafael Olmos sustituye a Jordi Roure al frente de Felac y Hostelco

13-03-2017
Rafael Olmos Font, director general de Zummo, ha sido nombrado presidente del Salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, y es, asimismo, el nuevo presidente de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), coorganizadora del evento junto a Fira de Barcelona.



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