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Congreso de Restauración Colectiva, 2017 – #CRC17




– 9.30h-10.00h. ACREDITACIONES Y CAFÉ DE BIENVENIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES.

– 10.00h-10.30h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO.

  • Vicent Domingo, comisionado de ‘Valencia, capital mundial de la Alimentación sostenible’.

– 10.30h-11.30h. Mesa 1: – Seguridad alimentaria en colectividades.
  • Beneficios de la norma internacional ISO 22000 para la restauración colectiva.
    Zarza Burgués, directora de Gestión de Servalia.
  • Gestión de alérgenos e intolerancias. Trazabilidad y nuevas aplicaciones para la seguridad.
    Luis Mata, director técnico y de I+D de Zeulab.
  • El papel de la administración. Herramientas y recursos para el control de la seguridad alimentaria.
    Eduardo Gómez, jefe del Servicio de Gestión del Riesgo Alimentario de la Conselleria de Sanitat de la Generalitat Valenciana.
  • Moderador: Luis Mª Gallego, presidente de Acofesal (Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria).

– 11.30h-11.50h. Cápsula 1.
  • Presentación de la guía sobre seguridad alimentaria promovida por Aercov (Asociación Empresarial de Restauración Colectiva de la Comunidad Valenciana).
    Cristina Lloret, directora del departamento de Calidad de Irco.

– PAUSA (11.50 a 12.10h)

– 12.10h-12.30h. Cápsula 2.
  • Proyecto Life + Zero Cabin Waste, el desperdidio alimentario en los aviones.
    Joaquín Mateo, Compliance director de Gate Gourmet.

– 12.30h-13.30h. Mesa 2: La comunicación, asignatura pendiente de la restauración social y colectiva.

  • La comunicación como elemento cohesionador del sector.
    Javier Ablitas, socio-director de Camila Comunicación.
  • Imagen externa del sector; necesidad de impulsar un cambio.
    Mario Agudo, director de Calidad y controller de Gestión de ShC (Servicios Hosteleros a Colectividades).
  • Comunicación medioambiental; ventajas competitivas y pedagogía hacia el usuario.
    Carmen Martí, responsable de Comunicación de Novaterra Catering y Fundación Novaterra.
  • Moderadora: Ana Turón, responsable del Congreso de Restauración Colectiva y la revista on line www.restauracioncolectiva.com.

– 13.30h-14.30h. Mesa 3: Alimentación para una vida mejor.

  • Diseño de menús saludables, la moda de las dietas ‘sin’ y los falsos mitos sobre algunos alimentos.
    Lidia Micó, dietista-nutricionista miembro de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).
  • Alimentación en residencias de la tercera edad. Diferencias culturales en la concepción del menú.
    Inma Girba, dietista-nutricionista miembro de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).
  • El pescado fresco en colectividades. Iniciativas educativas.
    Laura Bellés, directora de Intur Restauración Colectiva.
  • Moderadora: Alma Palau, presidenta de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).

– COMIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (14.30h a 16.00h).

– Sesiones paralelas.
– 16.00h-17.00h. Tendencias y nuevos conceptos.

  • Del comedor al restaurante de empresa.
    Felip Pascual, responsable de B&I de Serunion.
  • Restauración en recintos deportivos y grandes eventos.
    Alfonso García, director general de Grupo Bakara.
  • Reverse vending como tendencia. Recoger, reducir, reutilizar.
    Rosa García, directora de Rezero, Fundació Catalana per a la Prevenció de Residus i el Consum Responsable.
  • Moderador/a: Pendiente de confirmar.

– 16.00h-17.00h. La sostenibilidad en la decisión de compras.

  • La sostenibilidad en las colectividades vista desde la perspectiva de compras. Centralización de compras versus productos de proximidad.
    – Ponente pendiente de confirmar.
  • La sostenibilidad en la decisión de compra (ventajas competitivas, certificaciones…). Venta directa y distribución sin intermediarios.
    Ricard Ballester, responsable de Producción de Punt de Sabor.
  • Compras verdes: tendencias y futura normativa europea.
    Paola Hernández, miembro de la Junta Directiva de Mensa Cívica y representante en el Grupo de Trabajo de la Comisión Europea para la elaboración del Pliego de Compras verdes en la Unión Europea.
  • Moderador: Mario Cañizal, vicepresidente ejecutivo de Restaurantes Sostenibles.

– Sesiones paralelas.
– 17.00h-18.15h. La sostenibilidad en centros sociosanitarios.

  • El desperdicio alimentario: optimización de la producción hospitalaria, donación y gestión de residuos.
    Yolanda Fernández, responsable de la Unidad de Hotelería del Hospital Germans Trias i Pujol.
  • Introducción de alimentos ecológicos en el menú hospitalario.
    Ángel Caracuel, veterinario bromatólogo de la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Regional de Málaga.
  • Alimentación sostenible en los hospitales europeos. Proyecto Health care without harm –HCWH– Europe.
    Paola Hernández, técnica de proyectos sobre alimentación hospitalaria en la Health Care Without Harm –HCWH– Europe.
  • El desperdicio alimentario en los centros de mayores.
    Enrique Navarro, gerente de Imedes.
  • Moderador: Miguel Ángel Herrera, presidente de la AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria).

– 17.00h-18.15h. La sostenibilidad en los comedores escolares y centros educativos.

  • Gestión de residuos.
    Isabel Coderch, directora y consultora de Te lo Sirvo Verde.
  • Proyecto Nevera Solidaria de la residencia universitaria ‘Galileo Galilei’.
    Lorena Larrañaga, directora de Calidad de Galileo Colectividades.
  • Presentación de la guía y distintivo ‘Comedor Saludable’.
    Alma Palau, dietista-nutricionista, presidenta de Codinucova (Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunidad Valenciana).
  • Las nuevas tecnologías en los proyectos y campañas educativas de promoción de hábitos saludables y educación hacia la sostenibilidad.
    Pedro J. Ruiz, jefe de Producción de Catering Antonia Navarro.
  • Moderadora: Cristina Romero, 'Impulsora de la campaña ‘Hay que ponerse’, contra el desperdicio alimentario en colegios.

– COPA DE CLAUSURA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (18.00h - 19.00h).

– Noticias relacionadas:
    - La sostenibilidad y el desperdicio alimentario, hilo conductor del programa del CRC’17.
    - ‘Valencia acogerá el Congreso de Restauración Colectiva enmarcado en la capitalidad de la FAO’.

– Localización:
    - Feria de Valencia.

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