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José M. Capitán opina sobre ‘El libro negro de la seguridad alimentaria

23-01-2019
Hace casi dos semanas que, desde nuestra nueva línea RCBooks, lanzamos ‘El libro negro de la seguridad alimentaria en cocina’; un manual escrito por Félix Martín, en el que se desgranan los errores que nunca se deben cometer en una cocina profesional para garantizar al máximo la inocuidad de los alimentos y, por tanto, la salud de los comensales. Han sido diversos los medios profesionales que se han hecho eco del lanzamiento. A continuación reproducimos literalmente el escrito de José M. Capitán, publicado en su blog ‘Tres manzanas para ti’, opinión que agradecemos enormemente.

Las jornadas de nutrición de la UNAV incluyen una mesa sobre colectividades

23-01-2019
Hace unos días, la organización de las Jornadas actualización en nutrición de la Universidad de Navarra, ha hecho público el programa de la decimotercera edición de las mismas. De entre todas las ponencias y mesas redondas está programada una sesión dedicada específicamente a la restauración social y colectiva en la que intervendrán diversas profesionales acreditadas, para hablar sobre la actualidad y tendencias del sector.

Preguntas y respuestas sobre la formación de los manipuladores

09-01-2019
Desde el año 2000 no existe el carnet de manipulador de alimentos y, sin embargo, seguimos todos hablando de él. En este artículo, el autor da respuesta a una serie de preguntas al respecto, haciendo hincapié en los cambios legislativos y en la necesidad, por parte de las empresas, de asumir y responsabilizarse de la formación de sus empleados en esta materia.

Seminario sobre economía circular en restauración

14-11-2018
Barcelona Restaurantes Sostenibles en colaboración con el Ayuntamiento de Barcelona celebrarán el próximo 20 de noviembre el I Simposio internacional sobre restauración y economía circular; aunque más centrado en la restauración comercial, la organización abre sus puertas también a la restauración social y colectiva.

Diseño y gestión de cocinas (3ª edición)

01-11-2018
Díaz de Santos ha publicado la tercera edición del libro Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración; una obra de consulta práctica, imprescindible para todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector del diseño e instalación de cocinas profesionales.

El curso Pioneros en restauración sostenible se abre a la RC

10-10-2018
Fruto de la buena respuesta que tuvo el pasado año la primera edición de las sesiones formativas Pioneros en restauración sostenible, el próximo 22 de octubre se inicia un segundo ciclo compuesto de cinco cursos que, como novedad, se abre y dirige también al segmento de la restauración social y colectiva.



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