Diez iniciativas que ayudan a mejorar la rentabilidad en restauración by Bonnet

Diez iniciativas que ayudan a mejorar la rentabilidad en restauración by Bonnet

17-04-2024

Tanto si se habla de una cafetería a pie de calle como de una cafetería hospitalaria, un restaurante corporativo o un asador, siempre hay margen de mejora en lo que a la rentabilidad se refiere. Desde IHS Tecnológicos, distribuidor de Bonnet, nos ofrecen en este artículo, una serie de claves que ayudan a contener gastos e incrementar ventas.

A continuación resumimos diez acciones principales para mantener los negocios saneados:

1/ Analizar la situación económica.
– Antes de iniciar cualquier actuación, es importante analizar la situación económica actual en que se encuentra nuestro negocio. Esto nos mostrará el punto del que partimos y nos ayudará a identificar dónde podemos ahorrar o a qué recursos debemos recurrir.

2/ Valorar si estamos llevando a cabo una buena ingeniería de menú.
– Uno de los puntos claves para la gestión del negocio de restauración es establecer el precio del menú. Para ello, deberemos tener en cuenta cómo repartir los distintos gastos que hay que afrontar. A modo general, el reparto de los gastos debería quedar de la siguiente manera:

Un 30% irá a las compras de materia prima.
Un 30% serán para los gastos de personal.
Un 25 % irán destinados a los gastos fijos
Y un 15% restante para el beneficio.

Ahora, debemos hacernos las siguientes preguntas:

¿Tenemos hechos los escandallos de los diferentes platos?
¿Tenemos bien identificados cuáles son los platos más populares del menú?
¿Son la mayoría de esos platos los que nos dejan la mayor rentabilidad?
¿Tenemos diseñado el menú de manera estratégica para que esos platos sean los más visibles y por tanto lo más demandados por los clientes?

Recuerda que la clave es conseguir incrementar el ticket medio de nuestro negocio de hostelería.
Una buena ingeniería de menú va a conllevar una mayor rentabilidad con el mismo número de clientes.

3/ Planificar los menús cuidadosamente.
– Planificar los menús de forma cuidadosa nos ayudará a tener una mejor organización y un mayor control de los gastos; además, contribuirá a reducir el desperdicio alimentario y por tanto a contener las mermas. Con una buena planificación del menú podremos aprovechar ofertas de temporada y recurrir a productos locales, lo que nos puede ahorrar tiempo y dinero. Llevar un control riguroso de todos estos puntos, es clave para alcanzar la rentabilidad de necesita un negocio de hostelería. Debemo recordar siempre que: ‘lo que no se controla se descontrola’.

4/ Lanzar promociones de los menús.
– Podemos ofrecer promociones y descuentos para atraer nuevos clientes. También organizar eventos y actividades para aumentar la visibilidad del negocio. Por supuesto, asegurémonos de que nuestro plato estrella, ese que más gusta y más rentabilidad nos deja, esté muy visible en nuestras ofertas. Estar presente en las redes sociales es una excelente estrategia. Recordemos que son un excelente altavoz para llegar al cliente objetivo que, por su parte, también están a la búsqueda de promociones atractivas.

5/ Ofrecer servicio a domicilio.
– Si estábamos planteándonos implantar el servicio a domicilio en nuestro negocio de restauración, tal vez este sea un buen momento. Tras la pandemia, el servicio de delivery se ha afianzado aún más en nuestra sociedad, siendo un sistema muy demandado por parte de los clientes, llegando a alcanzar el 52% en España. A todo ello se le suma la generalización del uso de las aplicaciones para realizar los pedidos de una forma cada vez más sencilla y rápida desde casa. Implementar un servicio de delivery puede ser una gran posibilidad de llegar a nuevos clientes y de aumentar las ventas.

6/ Asegurarse de que nuestra imagen de marca va asociada a un servicio de calidad.
– Un servicio de calidad, unido a un producto de calidad son esenciales para mantener a los clientes satisfechos y fidelizados. El esmero a la hora de ofrecer esa calidad que buscamos para nuestros comensales va a conllevar una buena imagen de marca que atraerá a nuevos clientes, además de continuar fidelizando a los existentes.

7/ Implantar un sistema de línea fría.
– Los beneficios y ventajas que aporta un sistema de producción en línea fría son indiscutibles en cuanto a rentabilidad, control de gastos, operatividad, seguridad alimentaria, reducción de mermas, etc.

Como sabemos, la línea fría se trata de una estrategia de preparación previa de los alimentos, un enfriamiento rápido o abatimiento de temperatura, su envasado, conservación o almacenaje en un ambiente de temperatura controlada, ya sea congelación o refrigeración, para posteriormente distribuirlo y regenerarlo en el momento de su consumo. En el momento de implantar el sistema de línea fría en un negocio de hostelería, debemos saber que cada uno de los procesos está regulado por la ley por lo que será necesario que todo el personal de la cocina tenga la formación necesaria para que cumpla de forma rigurosa todo lo establecido por ley. La rentabilidad y la seguridad alimentaria en una cocina industrial son pilares fundamentales para asegurarnos la viabilidad de nuestro negocio de hostelería y la línea fría nos puede suponer una gran ayuda.

En este sentido es también importante la mice en place; una correcta mice en place nos ayudará a ahorrar tiempo y recursos en la cocina. Esto significa tener todos los ingredientes y utensilios listos antes de empezar a cocinar. Si además, se ha cumplido con los procesos de línea fría de elaborado y semielaborado de alimentos como carnes, pescados, verduras, etc. la preparación y el tiempo de espera del cliente va a ser extraordinariamente ágil, lo que conlleva, clientes satisfechos y mayor rotación de las mesas que se ocuparán con nuevos clientes y, por tanto, mayor facturación.

8/ Pedir colaboración a los proveedores.
Podemos negociar con los proveedores para obtener descuentos por volumen de compra o por el pago anticipado, dependiendo de lo que más interese en cada momento. También podemos pedirles que nos ofrezcan principalmente productos de temporada o de oferta, que tendrán mejor precio. Para reducir el stock podemos recurrir a la ayuda de los proveedores para que nos fraccionen las entregas en lugar de hacernos una entrega grande.

9/ Planificar la revisión de mantenimiento preventivo.
– Recordemos que las revisiones de mantenimiento preventivo de la maquinaria de cocina profesional no deben ser consideradas como un gasto, sino como una inversión. Realizar este mantenimiento preventivo, al menos una vez al año, a la maquinaria de cocina industrial puede ahorrar gastos en posteriores reparaciones mucho más costosas y con las consecuencias para el servicio que supone el paro de las máquinas cuando más se necesitan. Eso sí, debemos asegurarnos de dejar los equipos en manos de los mejores profesionales y, además, de que conozcan bien qué tienen entre manos. ¡Porque, no nos engañemos, no todos los servicios técnicos reparan todas las máquinas!

10/ Invertir en maquinaria de alta calidad.
– Sin duda, una inversión inicial algo mayor en maquinaria de cocina profesional de alta calidad va a reportarnos una mayor rentabilidad a nuestro negocio en el corto-medio plazo. Invertir en maquinaria de cocina premium nos va a suponer importantes ahorros desde el mismo momento en que el nuevo equipo llega a nuestra cocina.

Contacta con IHS Tecnológicos - Bonnet o accede a su web a través de nuestro directorio de empresas.

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