La toxina cereulida vuelve a estar de actualidad tras la retirada de fórmulas infantiles en varios países. Félix Martín, experto en higiene e inocuidad alimentaria, explica por qué el Bacillus cereus, plantea un desafío crítico para la restauración colectiva. Esta toxina termoestable no se elimina con el calor, lo que exige protocolos estrictos de enfriamiento y control de temperaturas. Una vez más, la seguridad alimentaria depende de la trazabilidad y la gestión adecuada del frío.