Durante años, el plástico se ha impuesto como sinónimo de higiene y seguridad alimentaria, pero hoy la ciencia cuestiona esa certeza. Nuevas investigaciones revelan que las tablas de polietileno y polipropileno esconden riesgos invisibles –desde la formación de biofilms bacterianos hasta la liberación de microplásticos–, que obligan al sector de la restauración colectiva a replantearse un gesto tan cotidiano como decisivo.