Félix Martín | restauracioncolectiva.com

Las toxiinfecciones en verano… ¿es siempre el calor el único responsable?

Miércoles, 01 de julio 2015

Félix Martín

Las toxiinfecciones en verano… ¿es siempre el calor el único responsable?

Hace unos días que estamos sufriendo en toda la península una intensa ola de calor. Esto significa temperaturas extremas durante casi todo el día. Los medios de comunicación empiezan a hablar de las toxiinfecciones alimentarias relacionadas con las temperatura estivales pero… ¿es realmente el calor el responsable de las toxiinfecciones alimentarias en esta época del año?

Recomendaciones prácticas <br>para el proceso de congelación (y III)

Miércoles, 17 de junio 2015

Recomendaciones prácticas para el proceso de congelación (y III)

Para conseguir productos congelados de la mayor calidad posible, es necesario cumplir con algunos requisitos fundamentales durante el proceso de congelación y de almacenamiento. Tercera y última parte del artículo dedicado al proceso de congelación.

Miércoles, 10 de junio 2015

El proceso de congelación (II)

En alimentación, se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos. No obstante, durante los procesos de congelación y de almacenamiento en congelación pueden producirse diferentes cambios que pueden afectar negativamente a la calidad del producto.

Miércoles, 03 de junio 2015

El proceso de congelación (1)

La congelación permite conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo y es un proceso generalizado y asumido por todos… Félix Martín habla en este artículo de la congelación como método para preservar y aumentar la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos. En una segunda entrega se centrará en los defectos que puede ocasionar una mala congelación.

¿Qué problemas detecta la inspección <br>de Sanidad con más frecuencia?

Miércoles, 20 de mayo 2015

¿Qué problemas detecta la inspección de Sanidad con más frecuencia?

Los controles oficiales de Sanidad están regulados por la legislación europea con los objetivos de minimizar los riesgos para la salud pública y defender los intereses de los consumidores. Se trata de controles que se realizan periódicamente con una frecuencia que depende del riesgo sanitario de la actividad de la empresa, o como respuesta a una denuncia o una alerta.

Consejos básicos para preparar verduras <br>y hortalizas con garantías de salubridad

Miércoles, 13 de mayo 2015

Consejos básicos para preparar verduras y hortalizas con garantías de salubridad

Los vegetales y hortalizas son alimentos con gran carga microbiana por lo que es imprescindible seguir unas reglas básicas de buenas prácticas en su preparación. La desinfección es importante en los productos vegetales que se sirven en crudo, sobre todo si se van a servir junto a alimentos de origen animal.