La Covid-19: varapalo para las colectividades pero también acicate para un nuevo impulso

09-03-2022

La Covid-19 ha sido un varapalo para las colectividades pero también un acicate y un punto de inflexión. Las nuevas necesidades creadas en los primeros meses de pandemia, obligaron al sector a avanzar en muchos aspectos relacionados con la digitalización y la innovación en general. En el marco de la feria HIP se celebró una sesión centrada en la restauración colectiva, donde se analizó el momento que está viviendo el sector y se dejó constancia de sus fortalezas y resiliencia.

El pasado martes se desarrolló una sesión sobre colectividades en el marco de la feria HIP – Horeca Professional Expo 2022, celebrada en Ifema Madrid esta semana (7 al 9 de marzo). Además de algunos temas más técnicos presentados por empresas proveedoras sobre polímeros sostenibles (Sumico), digitalización de las cocinas profesionales (Rational) o eficiencia y sostenibilidad de los equipos (Fagor), la patronal Food Service España presentó una ponencia en la que se hizo balance sobre los últimos dos años del sector y moderó una mesa redonda sobre retos y riesgos de la restauración colectiva. Cerró la sesión la intervención de Fernando Pascual, director general de Compass Group Iberia, hablando sobre ‘La importancia, el potencial y la innovación en la restauración colectiva’.

“La Covid ayudó a que en cinco meses, el sector avanzase lo que estaba previsto en 5/10 años”

María López, como portavoz de Food Service España (FSE), presentó una radiografía del sector ofreciendo los datos que se manejan, teniendo en cuenta la realidad de las empresas miembros de la federación (todas ellas proveedoras de servicios externalizados): 140 empresas asociadas, cuatro millones de menús diarios, 8,5 millones de consumidores, más de 90.000 empleos directos y una cifra de negocio de 3.648 millones de euros; además, definió los primeros meses de la pandemia como un ‘acelerador’ asegurando que “a pesar del golpe que supuso la Covid para las empresas, hay que destacar que en los cinco meses más duros de la pandemia, avanzamos como sector, lo que hubiésemos avanzado en cinco o diez años en condiciones normales”. La portavoz de FSE se refirió a la digitalización de los servicios, a la mayor personalización de la oferta, la apuesta por la innovación y los nuevos modelos de negocio, y la integración definitiva de todos los temas relativos a la sostenibilidad, “todos ellos procesos que estaban en marcha pero que se aceleraron rápidamente con la irrupción de la Covid”.

López aludió también a la transformación del mercado del sector hablando de la desaparición de empresas o la integración de algunas de ellas en otras mayores y reclamó, una vez más, un mayor apoyo y corresponsabilidad a las administraciones: “llevamos años con los precios congelados cuando todos sabemos como están subiendo los precios de las materias primas y los suministros… además de que como empresas hemos absorbido tres incrementos salariales en los últimos años”. Para finalizar, López puso el acento en que “a pesar de ser un sector muy competitivo, contamos con un 90% de fidelidad de nuestros clientes y contamos con profesionales altamente cualificados con un altísimo nivel de compromiso que, con su trabajo y profesionalidad hacen que sigamos cuidando, física y emocionalmente, a través de la alimentación, a muchísimas personas todos los días y a lo largo de todas las etapas de la vida”.

La propia María López moderó tras su ponencia un debate en el que participaron Marc González, director de Marketing y Comunicación de Compass Group España y Jaime García, CEO de Ceys, Consultora de Educación y Sistemas. En esta mesa se comentó fundamentalmente de la externalización de los servicios de restauración colectiva, los por qués, las ventajas del sistema e incluso de los ‘tópicos’ que prevalecen aún hoy en día en la sociedad respecto a esta forma de gestión.

“Lo que hacemos es extraordinario y lo primero que tenemos que hacer es creérnoslo”

Cerró la sesión de colectividades Fernando Pascual, director general Iberia de Compass Group, quien destacó los principales aspectos por los que la restauración colectiva no solo es importante y relevante, “sino que es un sector cuyo trabajo tiene muchísimo significado y está para trascender”. En un speech que realmente deberían interiorizar desde el primero hasta el último de los trabajadores del sector, Pascual habló del significado de formar parte de este colectivo profesional y de la necesidad de que todas las personas que intervienen en él sean conscientes de su importancia: “lo que hacemos es extraordinario y lo primero que tenemos que hacer es creérnoslo”.

Pascual habló de un sector “con futuro y de futuro” ya que la alimentación del día a día es “la más importante” para que las personas vivan y se sientan sanas; habló de la trascendencia de cada uno de los momentos de la alimentación en colectividades y aseguró que “la pasión y el amor que se ponen en los servicios de colectividades no solo da relevancia, sino un significado mucho mayor a nuestro trabajo. Estamos al servicio de los demás y eso es lo que marca la diferencia”.

El máximo responsable de Compass Group en España destacó la importancia del ‘momento comida’ en los diferentes segmentos de las colectividades hablando de la responsabilidad de alimentar a los ciudadanos del futuro, hacer lo posible porque una persona hospitalizada o institucionalizada disfrute de uno de los pocos placeres que esas situaciones permiten o destacando también como un “momento fundamental” el de la comida en un comedor corporativo, por ejemplo, con todo lo que conlleva de sociabilidad entre compañeros y disfrute entre horas de trabajo.

Corroborando lo dicho en la primera ponencia, insistió también en la idea de la innovación en todas las áreas de la empresa, asegurando que es en los momentos de dificultad cuando más hay que innovar y destacando “el desarrollo culinario y gastronómico como eje central del trabajo al que nos dedicamos; tenemos que dar de comer rico, sino no tiene sentido todo lo demás”.

Fernando Pascual comentó también las ventajas de trabajar en un sector tan ámplio y en el que intervienen tantas áreas distintas… “un sector en el que se puede desarrollar una carrera profesional de forma adecuada y donde hay posibilidad de crecer”. En este sentido, y haciendo un guiño al 'Día de la Mujer’ (que coincidió con la jornada), se proyectó un vídeo con testimonios de varias mujeres que han hecho carrera en la compañía.

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