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Presente y futuro de la seguridad alimentaria en la restauraci贸n colectiva
  • Los autores inciden en la l铆nea fr铆a como una herramienta de futuro en la restauraci贸n colectiva. 漏Gourmetfood
    Los autores inciden en la l铆nea fr铆a como una herramienta de futuro en la restauraci贸n colectiva. 漏Gourmetfood
 

Presente y futuro de la seguridad alimentaria en la restauraci贸n colectiva

16-02-2013

La publicaci贸n de Aenor 鈥楶resente y futuro de la seguridad alimentaria en restauraci贸n colectiva鈥 recoge una visi贸n de lo que son los sistemas de gesti贸n de la seguridad alimentaria en el 谩mbito de la restauraci贸n colectiva.

Esta obra de los autores David Verano Ca帽averas y Jos茅 J. Santos Hern谩ndez, publicada por Aenor, recoge una visi贸n de lo que son los sistemas de gesti贸n de la seguridad alimentaria en el 谩mbito de la restauraci贸n colectiva y hacia d贸nde va el futuro de los mismos. La obra expone c贸mo los sistemas de gesti贸n contribuyen a garantizar la seguridad y calidad de los productos alimentarios, al mismo tiempo que facilitan el cumplimiento de la legislaci贸n vigente.

Los autores inciden en la l铆nea fr铆a como una herramienta al servicio de la restauraci贸n colectiva para conseguir el alargamiento de la vida 煤til de los alimentos, mantener sus propiedades nutritivas y organol茅pticas, optimizar la log铆stica y reducir costes, todo ello en t茅rminos de la calidad y seguridad alimentaria exigidas.

Contenido:

鈥 Modelos de gesti贸n de la seguridad alimentaria en la restauraci贸n colectiva.
鈥 Presente y futuro. La l铆nea fr铆a y la cocci贸n tradicional refrigerada.
鈥 Normas UNE:
UNE 167012:2010 Hosteler铆a. Servicios de restauraci贸n. Requisitos para la implantaci贸n de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.
UNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de gesti贸n de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organizaci贸n en la cadena alimentaria.

Legislaci贸n:

鈥 Reglamento (CE) N.潞 2073/2005 de la Comisi贸n de 15 de noviembre de 2005 relativo a la a los criterios microbiol贸gicos aplicables a los productos alimenticios.
鈥 C贸digo de Pr谩cticas de Higiene para los Alimentos Precocinados y Cocinados Utilizados en los Servicios de Comidas para Colectividades. CAC/RCP 39-1993.
鈥 Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboraci贸n, distribuci贸n y comercio de comidas preparadas.
鈥 Real Decreto 135/2010, de 12 de febrero, por el que se derogan disposiciones relativas a los criterios microbiol贸gicos de los productos alimenticios.

El libro se puede adquirir en la p谩gina de Aenor a un precio de 40 euros.


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