Restauración colectiva. NL: nº 466. Noticias.
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27.06.2023
El curso escolar ha acabado y las colonias, ‘casales’ de verano y actividades de ocio para miles de niños y niñas españoles han empezado o están a punto de hacerlo. Un periodo de relax y diversión para pequeños y jóvenes, en el que los profesionales responsables de la alimentación no deben descuidar las condiciones higiénico-sanitarias, el equilibrio nutricional de los menús, ni bajar la guardia en ningún sentido.
01.09.2023
El Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural (DACC) de la Generalitat de Catalunya, en colaboración con diversas entidades y empresas del sector ha presentado recientemente tres guías sectoriales de prevención del despilfarro alimentario (en cocinas centrales y catering, sector sociosanitario y comedores escolares). Tras las jornadas de presentación, el departamento está programando diversas formaciones online dirigidas a todas las empresas y profesionales que gestionan los servicios de comida en cualquiera de esos tres ámbitos. Actualizamos este artículo con las fechas de septiembre.
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22.06.2023
Que la restauración colectiva es un sector más bien poco valorado, muy desconocido y bastante maltratado es algo en lo que todos estaremos de acuerdo. En este nuevo artículo, Rafael Lázaro explica cómo esta situación acaba afectando a cuestiones tan terrenales como, por ejemplo, la degradación de los equipos de distribución de comidas que, a su vez, tienen mucho que ver con un tema tan sensible como la seguridad alimentaria.
11.04.2023
Año tras año insistimos en que el aumento de la temperatura no provoca intoxicaciones, son los errores en la manipulación de alimentos, los que disparan su número. Echarle la culpa al calor cuando surge un problema de toxiinfección alimentaria es como decir que la salud de nuestros comensales depende de la 'gracia divina' de la metereología. Motivación, formación, compromiso y responsabilidad son clave en las cocinas para evitar intoxicaciones.
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27.06.2023
Ratas y ratones no difieren sólo en su tamaño, también sus conductas son distintas y su control requiere de estrategias diferentes. En este artículo desglosamos algunos consejos para el control de ratones; pequeños invasores que, a diferencia de las ratas, suelen instalarse en el interior de establecimientos, instalaciones de cocina y almacenes, y que se convierten en plaga rápidamente por su rápida reproducción. Conocer su comportamiento, la mejor arma para acabar con ellos.
26.06.2023
Tras dos décadas en el mercado con su herramienta de gestión de menús hospitalarios, Coquus inicia una nueva etapa utilizando la inteligencia artificial para liderar la transformación digital de la alimentación hospitalaria. Este punto de inflexión viene marcado también por una nueva imagen corporativa acorde con esa visión de futuro.
28.06.2023
Una investigación de la Universidad de Granada ha evaluado la densidad nutricional de los alimentos que aportan azúcares añadidos a la dieta de los niños y niñas en España, utilizando índices adaptados ad hoc por los investigadores, bases de datos nutricionales y etiquetados de alimentos comercializados. El resultado es que los menores consumen más del doble de azúcares añadidos de los que recomienda la OMS y de éstos, sólo el 35% procede de alimentos con elevada densidad nutricional.
27.06.2023
El director general de ACO Iberia & Sudamérica, Miguel Rovira, ha recibido el premio ‘CEO del año’ que otorga el diario ‘La Razón’ por su trayectoria y liderazgo en ‘Soluciones tecnológicas avanzadas para el tratamiento y la gestión del agua’. La firma distribuye una amplia gama de soluciones para la industria, hostelería y colectividades.
28.06.2023
Campofrío ha revalidado su reconocimiento como segunda empresa de alimentación con mejor reputación en España, de acuerdo con el ranking ‘Merco Empresas’. Por otra parte, la compañía también se ha posicionado como la tercera compañía del sector alimentación con mayor capacidad para atraer y retener el talento (‘Merco Talento’).
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31.12.2024
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