Restauración colectiva. NL: nº 442. Noticias.
11.01.2023
La humedad promueve la multiplicación microbiana en cualquier rincón o rendija de la cocina y esto no es algo deseable ya que favorece la proliferación de hongos y bacterias. Es por ello que debe evitarse su presencia tanto en las superficies de la cocina como en los útiles de menaje, cubiertos y vajillas. Nos lo explica nuestro experto en higiene e inocuidad, Félix Martín.
10.01.2023
El elevado precio del aceite de oliva puede hacer dudar de su uso para elaborar fritos en restauración (más tras las malas cosechas de 2022 que han influido enormemente en la subida de precios). No obstante, tal como nos explica Iván Saura en este artículo, utilizar sistemas de filtrado de aceite puede ser una solución fácil, rentable, segura y que mantiene la calidad de las elaboraciones.
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09.01.2023
Àngels Roca dirige desde 2001 F.Roca, una empresa familiar especializada en centros escolares, fundada por su padre en 1966. Además de seguir potenciando valores como la innovación y poniendo a las personas en el centro de la organización, hace más de una década que la empresaria fue pionera en impulsar un modelo de comedor escolar sostenible, basado en productos de calidad, de temporada, de proximidad y ecológicos, haciendo énfasis en el bienestar de los niños.
10.01.2023
Según datos del plan de evaluación de comedores escolares puesto en marcha por la Junta de Andalucía (‘Plan Evacole’), la oferta alimentaria de los menús de los colegios en el curso 2021/2022 ha superado con creces las evaluaciones de los técnicos de la Dirección General de Salud Pública. El plan se puso en marcha en 2010, con el objetivo de incrementar la calidad de los menús escolares andaluces.
11.01.2023
El desperdicio alimentario es un tema sobre el que nos vamos concienciando poco a poco, tanto a nivel particular como profesional. En este contexto, y hablando de la restauración colectiva, hay que destacar el sector hospitalario; un segmento del que todavía se habla poco y en el que hay mucho trabajo por hacer. Nuestra habitual colaboradora, Isabel Coderch, nos recuerda, una vez más, por qué se tira tanta comida en los hospitales y cómo evitarlo.
04.01.2023
El BOE publicó en diciembre el texto del Real Decreto 1021/2022, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. Hay muchos aspectos interesantes en este nuevo RD, pero no todos afectan de manera directa a nuestro sector. Iván Ludeña, colaborador habitual de nuestro medio, destaca en este artículo los aspectos que afectan más directamente a la restauración colectiva.
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08.01.2023
El sistema ‘Mak Brill 2x1’ es la forma más eficiente y rentable de lavar los platos en cualquier establecimiento de restauración o centros de colectividades. Un detergente líquido 2 en 1, para una máxima higiene y desinfección a la vez, que reduce costes, optimiza y agiliza los procesos.
11.01.2023
Los productos 100% plant-based de Better Balance ya están disponibles en uno de los estadios más representativos de Madrid. El Civitas Metropolitano es el primer estadio europeo en ofrecer un menú 100% vegetal con productos como salchichas, hamburguesas y picada vegana.
09.01.2023
A mediados de diciembre tuvo lugar en el estado de la Victoria de Jaén el ‘I Torneo de Navidad’ entre el Real Jaén de Veteranos contra el personal sanitario del Hospital de Jaén, entre los que se encontraban empleados de Albie, de la cafetería de dicho hospital.
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17.04.2024
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