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05.10.2020
El pasado 29 de septiembre se presentó virtualmente ‘Menú 2030. Transformar el menú para transformar el modelo alimentario’; una guía elaborada por los fundadores de Menjadors ecològics, con el apoyo de la Fundación Carasso, cuyo objetivo es ofrecer herramientas y conocimientos para transformar los menús de colectividades en más saludables, sostenibles y justos.
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05.10.2020
El coronavirus ha venido a cambiar muchas cosas en el día a día de todos los servicios de colectividades; el bufé era ya, antes de la pandemia, un punto crítico al que prestar especial atención, así que ahora lo es mucho más. El hecho de que los comensales se sirvan personalmente y de una misma fuente la comida ha desaparecido, probablemente para no volver. Es la hora de repensar como deben ser los ‘bufés’ del futuro.
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06.10.2020
A finales de septiembre se presentaron los resultados del informe ‘Aladino 2019’; un estudio de referencia en la vigilancia de la obesidad infantil en España. De los datos se extrae que cuatro de cada diez escolares pesan más de lo que deberían, a pesar de lo cual se ve una tendencia descendente del exceso de peso desde 2011 y estabilización respecto a 2015. Como factores asociados a esta obesidad: la mala alimentación, falta de actividad física y el nivel económico-educativo de los progenitores.
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31.03.2022
La presencia de los biofilms en la cocina, teniendo en cuenta que generalmente no se ven a simple vista, puede acarrear problemas respecto a la seguridad alimentaria y a las propias instalaciones. ¿Sabemos qué son concretamente, en qué afectan y cómo se pueden eliminar? Maite Alonso nos lo explica de manera clara y esquemática en este artículo.
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06.10.2020
Con el fin de fortalecer la industria de la restauración, también en términos de sostenibilidad, Rational ha conseguido que los nuevos ‘iCombi Pro 2’ y la ‘iVario Pro’, sean más sostenibles que nunca. Gracias a las funciones ambos logran ahorrar recursos y aumentar la productividad en la cocina y, por lo tanto, producir de manera mas sostenible.
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06.10.2020
Canaletas ha participado en un estudio llevado a cabo por el laboratorio Dr. Oliver Rodés en el que se han analizado 100 muestras extraídas de dispensadores de agua, así como fuentes de agua de red a surtidor. El resultado de los análisis concluye que todas las muestras analizadas indican la ausencia de coronavirus SARS-CoV-2.
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07.10.2020
Los dietistas–nutricionistas se encuentran alarmados ante la subida del IVA para clínicas privadas que ha propuesto el Gobierno y aseguran sentirse especialmente atacados; cabe recordar que la presencia de nutricionistas en la Sanidad Pública es casi residual, de modo que prácticamente la totalidad realizan su labor de forma privada.
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29.07.2020
Una de las recomendaciones principales de cara a mantener la seguridad en los centros escolares es la distancia social. Esto significa que los servicios de comedor escolar se las van a tener que ingeniar para buscar espacios alternativos al comedor; aulas, salas polivalentes o incluso gimnasios son algunas de las alternativas. La clave para mantener un servicio de calidad y operativo: flexibilidad y buenos equipos para no descuidar la seguridad alimentaria.
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