Hemos cerrado un nuevo año y, como siempre, nos gusta analizar cuáles son las informaciones más leídas. Aquí os dejamos el ‘Top15’ de las informaciones subidas en 2023; y el ‘Top6’ teniendo en cuenta todo el contenido de la revista. Os vamos a dar otro dato: en los 10 años que cumplimos este 2024, nuestro administrador contabiliza 11.480 entradas y un total de 1.470 newsletters; todo, contenido al servicio del sector y a vuestra disposición.

Las vacaciones escolares pueden ser un buen momento para reflexionar y tomar impulso para el curso escolar que se acerca. Los comedores escolares aúnan la responsabilidad educativa a la necesidad de plantear menús sanos y que eviten el desperdicio alimentario. Un ejercicio constante de buscar equilibrios con un factor coste-beneficio siempre sobre la mesa.

Tradicionalmente el pescado de calidad no ha tenido cabida en muchos de los menús de colectividades. En este artículo, nuestra habitual colaboradora Blanca Esteve, nos explica que esto no tiene porqué ser así… incorporar pescado a los menús de un colegio es posible y va más allá de escribir el nombre del plato en un papel, siguiendo las recomendaciones nutricionales. Trabajando codo con codo con los proveedores, se pueden planificar menús de colectividades, que incluyan pescado de calidad.

Hace unos días saltó a los medios la noticia del fallecimiento de una joven de 17 años a causa de una reacción alérgica a la proteína de la leche. Los titulares de prensa han confundido y mezclado los términos hablando de intolerancia, lactosa, alergia… os recordamos una vez más que una cosa es la intolerancia a la lactosa (que normalmente solo causa molestias y no reviste gravedad) y otra cosa es la alergia a la proteína de la leche, que puede ser mortal.

La disminución del consumo de de carnes rojas y procesados empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal, son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal.

La restauración colectiva será protagonista de diversas demostraciones de cocina y mesas redondas en el espacio gastronómico ‘The Experience’ de Alimentaria & Hostelco. En este artículo os damos detalles de los cuatro showcookings previstos, que van a estar centrados en cuatro importantes temas: la proteína vegetal en los comedores escolares, el aprovechamiento de alimentos en cocina, las texturas modificadas y la alimentación para mayores. ¡Os esperamos! No olvidéis que es necesaria inscripción previa.