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08-06-2017

El principio de la ‘marcha adelante’, la secuencia lógica del trabajo en cocina

El principio de la ‘marcha hacia adelante’ hace referencia a una secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato. Cuestiones elementales que vale la pena refrescar de vez en cuando para asegurar la inocuidad de las comidas que salen de una cocina profesional.

31-05-2017

El catering aéreo encabeza el crecimiento del sector, con un aumento del 7,3%

El valor del mercado español del catering alcanzó los 3.385 millones de euros en 2016, lo que supuso un 3,8 % más que en 2015. El volumen de negocio se vio impulsado por la tendencia a la subcontratación del servicio en algunos colectivos (especialmente en la división sociosanitaria y empresas) y por el aumento del número de pasajeros en avión.

30-06-2017

Seguridad alimentaria en establecimientos efímeros de ferias y fiestas populares

Los medios de comunicación informaron a finales de mayo de dos intoxicaciones alimentarias la Feria de Mayo de Córdoba; a principio de junio, en el Rocío… por suerte las consecuencias no han sido graves. ¿Por qué se siguen produciendo este tipo de incidentes? ¿De quién depende que la higiene alimentaria esté salvaguardada en instalaciones efímeras? Nuestro colaborador Félix Martín nos lo aclara y recuerda, una vez más, los principales puntos que debemos controlar para evitar problemas.

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  • Gestor de centros
    Funciones: Gestión del personal de cocina y monitores. Supervisión de APPCC, PRL del personal y del centro, facturación, presupuestos. Trato ...
  • Cocineros/as y ayudantes de cocina
    Funciones: Participar en la elaboración de los menús de los usuarios/pacientes. Control de producto. Seguimiento de la normativa en materia de ...
  • Comercial de alimentación para colectividades
    Funciones: Captación de nuevos clientes en la zona de Madrid. Reporting de la actividad comercial. Empresa: Educater. ...
  • Jefes/as de cocina
    Funciones: Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo, distribuir tiempo de trabajo, formar a los miembros del equipo, ...
  • Jefe/a de cocina para cocina central
    Funciones: Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de actividades/partidas de la cocina central. Supervisar las diferentes ...
  • Cocinero/a para centro escolar
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Publicación en ciego. ...
  • Cocinero/a para residencia
    Funciones: Elaborar comidas o cenas (130pax). Emplatado de todos los segundos platos. Guardar muestras de platos elaborados. Rellenar APPC. Empresa: ...
  • Supervisor de centros de colectividades
    Funciones: Gestionar la cuenta de explotación y la cuenta de resultados. Control de costes. Gestionar 7 centros residenciales. Gestionar personal de ...
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