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Congreso de Restauración Colectiva, 2019 - CRC19
27-03-2017

Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos en el colegio

Una de las mayores preocupaciones en un servicio de restauración escolar es la que tiene que ver con las alergias e intolerancias del alumnado. La Asociación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex (AEPNAA) ha editado una guía especialmente pensada para que sirva de ayuda y herramienta de trabajo a los profesionales de los comedores escolares. A continuación reproducimos el capítulo dedicado a la organización en la cocina.

22-03-2017

Algunos cambios sencillos para la gestión eficiente del agua en restauración social

El 22 de marzo se celebró el Día Mundial del Agua. Aunque este año la campaña se ha centrado en la gestión de las aguas residuales, no queremos dejar pasar la ocasión para recordar algunas claves para ahorrar agua en la restauración social y colectiva. Implantar algunos cambios sencillos, respaldados por todo el equipo, puede ayudar a disminuir la huella ambiental y a reducir los costes operativos.

21-03-2017

El vestuario profesional en cocina: objetivos y elementos principales

El vestuario laboral es un elemento indispensable en las cocinas de colectividades por dos motivos fundamentales: por seguridad alimentaria y para ofrecer protección a las personas. Con este artículo iniciamos colaboración con Portal de Inocuidad, una plataforma on line especializada en sistemas de inocuidad alimentaria, etiquetado nutricional y asesoría, en general, sobre temas de calidad y seguridad, dirigida a empresas de alimentación.

Empresas proveedoras
Empresas operadoras
Ofertas de empleo
  • Responsable comercial
    Funciones: Generar ventas en su zona de influencia y mantener la actual cartera de clientes. Evaluar el mercado potencial de su zona. Elaborar ...
  • Cocinero para centro escolar
    Funciones: Crear menús y participar en su elaboración. Realizar inventarios y controles de materiales, mercancías, etc., de uso en el departamento. ...
  • Dietista para colectividades
    Funciones: Dar soporte en dietética para el segmento colegios. Derivación de dietas acordes con los planes de menús basales. Gestionar las bases de ...
  • Supervisor/a colectividades
    Funciones: Coordinar los menús con la cocina central, gestionar las materias primas, controlar las cuentas de resultados, coordinar el cuadrante del ...
  • Cocinera/o para colectividades
    Funciones: Realizar y supervisar de manera cualificada, autónoma y responsable, la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las ...
  • Dietista para centro sanitario (fin de semana)
    Funciones: Realizar los menús y las derivaciones según dietas de los pacientes, emplatar y controlar las buenas prácticas. Empresa: Publicación ...
  • Monitor/a de comedor
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Publicación en ciego. ...
  • Responsable de operaciones
    Funciones: Responsabilizarse de las puestas en escena de sala, montaje, desarrollo del servicio y desmontaje. Liderar el equipo de cocina y sala. ...
  • Dietistas
    Funciones: Atención a las dietas, alergias o intolerancias de los comensales del centro (en la elaboración o en el servicio, identificar a los ...
Licitaciones


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