Más allá del problema que supone para el comedor escolar la cantidad de niños y niñas enfermos o confinados por Ómicron (a nivel económico y de desperdicio alimentario), el contagio de las personas que llevan a cabo el servicio es lo que más preocupa por la dificultad para cubrir tantos puestos, a veces con pocas horas de margen. Hemos hablado con diversos responsables que nos han contado cómo están gestionando este absentismo que puede rondar, de media, entre el 10 / 15% del total de las plantillas.

Ya todos sabemos que las legumbres son sanas y contribuyen a una mejora de la sostenibilidad agraria… ¿qué mejor entonces que potenciar su consumo en los comedores escolares? En este artículo Lucía García (Combi Catering / Arcasa) nos cuenta cuáles son las cualidades de las legumbres y como incluirlas en la alimentación de los niños y niñas en el comedor escolar, yendo más allá del típico plato de cuchara.

En el próximo mes de abril, Hostelco mostrará las últimas novedades en productos, tecnologías y soluciones innovadoras para mejorar la sostenibilidad, el control, los consumos y el mantenimiento de los equipos y afrontar así los nuevos retos a los que se enfrenta el sector. Como en anteriores ediciones, dentro del programa de actividades y concretamente del espacio The Experience Live Gastronomy, compartido con Alimentaria, se organizarán diversas actividades dirigidas a las colectividades.