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Congreso de Restauración Colectiva, 2019 - CRC19
29-06-2017

Las gelatinas: un riesgo para la salud en los pacientes con problemas de disfagia

La hidratación forma parte del tratamiento no solo nutricional sino también médico de los ancianos, pero por desgracia no todas las personas pueden hidratarse con normalidad. Los ancianos con disfagia, por ejemplo, son un grupo de riesgo por lo que debemos utilizar con ellos, productos que garanticen la seguridad y eficacia de la deglución.

13-07-2017

¿Cómo gestionar la retirada de alimentos no seguros en una cocina central?

Es importante tener prevista una actuación para hacer efectiva la retirada de productos si hay sospechas de que no son seguros. En este artículo se explica cómo gestionar la situación y llevar a cabo esa retirada en el caso de una cocina central.

19-07-2017

El envasado de alimentos en atmósferas modificadas y/o controladas (y VII)

Con este artículo sobre los alimentos envasados en atmósferas modificadas y/o controladas cerramos la serie que hemos ido publicando, en los últimos meses, sobre las diferentes técnicas de conservación de los alimentos. Cabe recordar que los alimentos de cuarta gama (vegetales limpios, troceados y lavados) están incluidos en este grupo, así como algunos de quinta gama, listos para consumir, que se comercializan refrigerados (verduras, platos de carne, pescado, pasta, arroz, etc).

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  • Area manager restaurantes
    Funciones: Coordinar, controlar y gestionar los RRHH en los centros asignados. Asegurar la normativa de calidad en los centros. Optimizar costes, ...
  • Supervisor/a de centro
    Funciones: Controlar la planificación periódica de menús y dietas especiales. Controlar la distribución de menús. Supervisar seguimiento de ...
  • Cocinera/o jefa/e de partida
    Funciones: Las propias del puesto. Empresa: Enasui. ...
  • Técnica/o comercial
    Funciones: Analizar, preparar y presentar ofertas a concursos públicos y privados. Empresa: Mediterránea de catering. ...
  • Responsable restauración colectiva
    Funciones: Garantizar la operación de un servicio de restauración colectiva. Coordinar un equipo de trabajo de más de 25 personas de diferentes ...
  • Comercial para restauración colectiva
    Funciones: Gestionar la cartera de clientes. Asesorar en nuestro servicio a la cartera de clientes asignada. Diseñar, elaborar y presentar ofertas ...
  • Nutricionista para hospital
    Funciones: Supervisar la planificación de menús. Identificar e informar de los problemas de nutrición y dietética detectados. Realizar las dietas ...
  • Jefa/e de cocina
    Funciones: Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo, distribuir tiempo de trabajo, formar a los miembros del equipo, ...
  • Gerente para centro
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