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29-03-2022

Pocas cosas se pagan solas: ‘Banquet Master’ vs carro caliente tradicional

Sin rodeos ni florituras, ¿cómo es posible que un carro caliente de última generación en tres años nos salga gratis? Hablamos de la estación térmica móvil ‘Banquet Master’ que está desplazando al carro caliente tradicional por eficiencia, eficacia, seguridad laboral y, sobre todo, porque supone un elevado ahorro operativo al no tener que trasvasar cubetas a mano… directo del horno al carro caliente.

06-11-2020

Mapa con las guías de comedores escolares, vigentes en cada comunidad

El grupo de especialización de Restauración Colectiva de la Academia Española de Nutrición y Dietética editó hace algo más de un año, un mapa interactivo con las guías de comedores escolares publicadas y vigentes en cada Comunidad Autónoma; un acceso rápido a las normas autonómicas que se aplican a la alimentación en el entorno escolar.

07-07-2021

La doble amenaza del anisakis: parasitación y reacciones anafilácticas

El anisakis es un parásito presente en muchos pescados y moluscos que, además de originar parasitación en los seres humanos, también es capaz de originar reacciones anafilácticas. El congelado rápido a una temperatura inferior a -20 ºC (durante al menos 48 horas), y la cocción a temperaturas superiores a 60ºC (durante al menos dos minutos), son las medidas más eficaces para evitar la parasitación en humanos.

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