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15-02-2019

La carne picada poco hecha… un ‘paraíso’ para los microbios y bacterias

Sabemos que cocinar descontamina al máximo los alimentos crudos y destruye los microbios asociados. En lo que a la carne se refiere, debemos tener el máximo cuidado con las elaboraciones a base de carne picada (hamburguesas, salchichas, albóndigas…); el riesgo de ingerir una pieza de carne poco hecha, es muy diferente al de ingerir carne picada poco hecha. Te explicamos ¿por qué?

23-06-2021

El negocio de los colegios privados a costa de los comedores escolares

Siempre se ha hablado, sotto voce, del ‘negocio’ que hacen los colegios privados con el servicio de comedor. Carlo Stella, conocedor como usuario y como trabajador de la restauración colectiva, denuncia en este artículo de opinión la práctica extendida y aceptada de cobrar por los menús que no se sirven. Según sus palabras, ‘un modus operandi que es una burla para los derechos del cliente (padre y alumno) y para la empresa de restauración colectiva’.

22-06-2021

El 79% de los hospitales permite elegir entre, al menos, dos opciones de menú

Según datos del ‘I Observatorio de alimentación a pacientes en hospitales’ presentado por Mediterránea, el 79% de los hospitales permite al paciente elegir entre al menos dos opciones de menú; el 100% sirve fruta a diario, el 96% verduras diarias y el 31% alimentos integrales (pan y pasta); el 51% entre tres y cuatro raciones de legumbres semanales; y, si bien la Covid ha centrado buena parte de la atención de los centros, la mayoría (89%) no ha diseñado menús especiales para este tipo de pacientes.

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