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21-06-2016

El 88% de los menús de instituciones públicas de Copenhague son ecológicos

Según las cifras publicadas por la administración pública de Copenhague, el 88% de toda la comida servida en sus instituciones públicas es orgánica. La transición a la restauración colectiva ecológica no implicó un cambio en la asignación presupuestaria. La ciudad danesa es la ciudad que ofrece más alimentos ecológicos en instituciones públicas en todo el mundo.

14-06-2016

Restau’co, la federación que aúna a la restauración autogestionada en Francia

La federación francesa Restau'co lleva 50 años trabajando por la restauración colectiva en Francia, un sector muy potente en la economía del país vecino. Una cifra de negocio de 17.000 millones de euros, 300.000 empleos y 3.000 millones de menús anuales servidos, son datos que hablan por si solos de un sector cohesionado que, en Francia, tiene una visibilidad y reconocimiento que no tiene en España.

15-06-2016
Félix Martín

¿Tu cocina pasa la ITV?

Con la ironía del titular, el autor quiere destacar la gravedad de las declaraciones del propietario del restaurante de Cádiz que provocó hace unos meses una intoxicación alimentaria con más de 60 personas afectadas y un fallecido. Tras cuatro meses de cierre, al reabrir su negocio, el responsable ha dicho que nunca había tenido ‘ningún problema con las inspecciones’; así ha dado por zanjado el tema, demostrando que la clave del problema ha sido su propio desconocimiento en materia de manipulación de alimentos.

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  • Supervisor/a de centros de colectividades
    Funciones: Dirigir la gestión de los centros asignados. Motivar y supervisar a los equipos de trabajo bajo su responsabilidad. Mantener un estrecho ...
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  • Cocinero/a para centro escolar
    Funciones: Elaboración de partidas del menú. Llevar bien control y mantenimiento del uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc. del departamento. ...
  • Cocinero/a para residencia de mayores
    Funciones: Elaborar los menús de acuerdo a las fichas técnicas y los menús programadas. Supervisar los servicios ordinarios, especiales, y ...
  • Técnico de Calidad Operacional
    Funciones: Realizar auditorías de seguridad alimentaria y visitas a centros de restauración colectiva. Preparar y defender la ISO 22000 en algunos ...
  • Dietista nutricionista para colectividades
    Funciones: Desarrollar y elaborar nuevos menús con el área de producto, cumpliendo frecuencias de platos y recomendaciones nutricionales adaptadas ...
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