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16-05-2017

Vapor saturado seco: una solución para la limpieza y la desinfección en las cocinas

Los planes de limpieza y desinfección en las cocinas de colectividades son claves para minimizar los factores de riesgo para conseguir un alto nivel de seguridad alimentaria. Tras analizar diversas opciones, en este artículo destacamos por su eficacia y eficiencia los equipos de vapor seco saturado (vapor de agua sin partículas de agua líquida en suspensión); una opción que permite tratar con garantías superficies de contacto directo con alimentos y áreas sensibles de la cocina.

10-05-2017

Organización de las dietas pediátricas en el Hospital Regional Univ. de Málaga

El código de dietas es un elemento imprescindible en la organización de los menús hospitalarios; es el documento donde están registradas todas las dietas disponibles. En este artículo, Ángel Caracuel nos explica cómo se elaboran los menús de las dietas hospitalarias y, como caso práctico, se detiene en los tipos de dietas pediátricas que se aplican en el Hospital Regional Universitario de Málaga.

25-04-2017

Alimentación triturada más allá de la nutrición: claves para elaborar los menús

La adaptación de texturas es un tema del que hemos hablado en diversas ocasiones. Hoy os ofrecemos un artículo en el que se explican los aspectos principales a tener en cuenta para que una alimentación de textura modificada sea nutritiva y placentera. Al final del artículo encontraréis además los enlaces para descargaros una guía e información sobre una jornada dirigida a los profesionales de cocina, todo ello de Fundació Alícia.

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