La higiene de utensilios en cocinas comerciales es clave para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Un adecuado ‘Plan de limpieza y desinfección’, el uso de materiales higiénicos, la implementación de códigos de colores y el diseño de flujos de trabajo organizados son esenciales para prevenir contaminaciones cruzadas. Así, se consigue alargar la vida útil de los utensilios y el esencial cumplimiento de las normativas del sector.

‘Cápsulas para la reflexión’ es un espacio que invita a la reflexión sobre temas relevantes en la restauración colectiva. Pequeños escritos cortos, directos y concisos, que permitan a los lectores obtener ideas clave sobre las que pensar. Hoy os dejamos la reflexión de la directora de esta revista, Ana Turón.