La nueva Ley 9/017 de Contrato del Sector Público ha vuelto a traer a la palestra una vieja reivindicación del sector: que el precio deje de ser el criterio determinante a la hora de adjudicar un contrato. Parece ser que este escenario va a cambiar y el precio será un criterio más. Sin embargo, las empresas de restauración social y colectiva aún no han visto reflejado este hecho en los escasos concursos en los que han participado desde su puesta en vigor el pasado 9 de marzo. ¡Tiempo al tiempo!

El pasado 8 de noviembre, diversos cocineros de la asociación Euro-Toques, algunos junto a dietistas-nutricionistas, visitaron colegios de toda España para explicar la importancia de los sabores en el marco de 'Día del gusto y el producto'; un día que se organiza desde hace 25 años el primer jueves de noviembre.

Clave fundamental en cualquier proyecto de restauración social y colectiva es el diseño y construcción de la cocina; un trabajo llamado a conjugar las necesidades de profesionales de diversos campos (gastronomía, operativa, nutrición, seguridad alimentaria…), en pos de un resultado final sostenible, de máxima productividad, rentabilidad y excelencia. Para ellos es necesario un ‘director de orquesta’ que, en este caso llamaremos, ‘prescriptor de cocina industrial’.