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17-03-2021

Basque Culinary Center y Euro-Toques actualizan el protocolo especial Covid-19

Un año después de detectar los primeros casos de coronavirus en España tenemos mucha más información sobre cuáles son los mayores riesgos de contagio; hoy en día se estima, por ejemplo, que el 75% se produce a través de aerosoles. Es por eso que el grupo de profesionales del Basque Culinary Center y Euro-Toques que elaboraron en mayo de 2020 el primer protocolo de seguridad para la restauración, han presentado una actualización del mismo, con nuevas pautas y medidas.

10-03-2021

La restauración colectiva, un sector altamente feminizado pero desigual

En la Semana de la Mujer, no podemos dejar de reflexionar sobre el papel de ésta en el sector. La restauración colectiva es un segmento altamente feminizado aunque ello no tiene que ver con la igualdad y siguen siendo los hombres los que ostentan mayoritariamente los cargos directivos. A pesar de ello, vemos que hay una gran concienciación en términos de igualdad de género y que las empresas, en general, están trabajando sobre aquellos aspectos que se deben mejorar.

10-03-2021

Cocina limpia y desinfectada: garantía y seguridad en procesos de elaboración

La limpieza y desinfección (L+D) ha de ser la característica dominante en todas las dependencias de los establecimientos y centros de restauración y muy especialmente en las zonas de manipulación de alimentos (cocina). Es probablemente el aspecto al que conceden más importancia los comensales, por encima de otros como el precio o la calidad de los servicios.

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