El principio de la ‘marcha hacia adelante’ hace referencia a una secuencia lógica y razonada de las operaciones del trabajo en cocina bajo el punto de vista higiénico sanitario, y que va desde la recepción de las materias primas, pasando por el procesado de las mismas hasta el consumo final en el plato. Cuestiones elementales que vale la pena refrescar de vez en cuando para asegurar la inocuidad de las comidas que salen de una cocina profesional.

El pasado 28 de abril se celebró una sesión online para debatir y reflexionar sobre las certificaciones relacionadas con la sostenibilidad, fundamentalmente con la utilización de productos ecológicos y de temporada, en los comedores escolares. Una sesión abierta al público y convocada por Mensa Cívica, coincidiendo con la organización de la asamblea de socios de la entidad.

La AEHH ha celebrado un debate virtual, con cien profesionales conectados, para hablar sobre la organización del servicio de alimentación en los hospitales. Una sesión abierta a la intervención de todos, en la que no se ha evitado hablar de algunos de los problemas endémicos de estos servicios, causa de que no evolucionen y mejoren tanto como sus responsables quisieran. El plato único, el desperdicio alimentario o el trabajo del dietista nutricionista en planta, son algunos de los temas que han salido a la palestra.