El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celiaco; un día dedicado a dar visibilidad y apoyo a las personas celiacas y a la concienciación. Desde Restauración Colectiva queremos apoyar ese esfuerzo de difusión, ofreciendo esta vídeo cápsula de nuestro colaborador Félix Martín, en la que se recuerdan las claves básicas para evitar la contaminación cruzada por gluten en cocinas profesionales.

La intolerancia producida por consumo de gluten se ha convertido en un tema de suma importancia para la población. Los profesionales de cocinas centrales y colectividades vienen haciendo grandes esfuerzos para ser capaces de adaptar sus producciones a la demanda de menús sin gluten. Herramientas principales de trabajo son el etiquetado y la transmisión de información al comensal.

Podríamos pensar que el diagnóstico de celiaquía en edades avanzadas es residual y que esta condición se detecta sobre todo en población infantil o en adultos jóvenes, sin embargo, las cifras no nos indican eso; aproximadamente un cuarto de los diagnósticos de enfermedad celíaca se da en mayores de 60 años y una quinta parte en mayores de 65. Llegados a los 80 años o más, se dan el 4% de los diagnósticos y es más común en hombres que en mujeres.